2009年9月 6日 (日)

♪キャベツと厚揚げのアンチョビ炒め♪

厚揚げをイタリア~ンな炒め物に。意外と合うから不思議です(笑)
Photo_9 ~*レシピ*~(4人分)
キャベツ1/4個はザク切りにします。厚揚げ1パックは熱湯を回しかけ、油抜きし、1cm厚さの色紙に切ります。アンチョビ(フィレ) 3枚、ニンニク1片はみじんぎりにします。

②キャベツを耐熱の袋に入れ、電子レンジの温め機能で過熱します。

③フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、アンチョビ、ニンニクを入れて中火でいため、香りがたってきたら、厚揚げを加えてサッといため、キャベツを加えて強火で手早くいため、塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1.5で味を調えれば出来上がりです。

最後のお醤油が上手く中和させてくれるのかな?
キャベツを先に電子レンジで過熱しておくと炒めたときにベタっとならず手早く炒めることができますよ。

【健康メモ】
オリーブオイルは体に不可欠な善玉コレステロール値を下げることなく悪玉コレステロール値だけを下げるという点でも、リノール酸など他の種類の脂肪酸よりすぐれているんですって(o^v^o)b  

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2009年9月 4日 (金)

♪タコのジェノバソース和え♪

パスタでよく使うジェノバソース、ついつい作りすぎてしまいますよね。
なのでこんな使い方も。
Photo_8 ~*レシピ*~(4人分)

ジャガイモ2個、人参1/2本はいちょう切りにし、塩を加えた熱湯で茹でます。いんげん1パックは筋を取って、塩を入れた熱湯でゆで3cm長さに切ります。茹でタコ150グラムは食べやすい大きさに切っておきます。

レモン汁大さじ1、塩コショウ少々で①を和え、ジェノバソース大さじ2を加えてさらに和えれば出来上がりです。

★ジェノバソースの作り方★
# 生バジル 40~50グラム
# 松の実 30グラム(炒ります)
# くるみ 20グラム(炒ります)
# にんにくのみじん切り 2片分
# 粉チーズ(パルメザン) 30グラム
# オリーブオイル 1カップ
# 塩 小さじ1/3
# こしょう 少々
をミキサーやフードプロセッサー、すり鉢などでペースト状にし、2~3日置きます。

【健康メモ】
タコにはアセチルコリンという成分が含まれており、これは神経の作用を休めさせると言われています。意外や癒し系なのですね(o^v^o)b  

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2009年9月 1日 (火)

♪豚肉と豆腐のレンジ蒸し♪

電子レンジで作るお手軽茶碗蒸しです。

Photo ~*レシピ*~(4人分)
たまねぎ2個は大き目のみじん切り、しいたけ6個も大きめのみじん切りにします。

豆腐2丁は手で崩し、鶏ひき肉300グラム、おろし生姜1片、塩小さじ2/3、片栗粉大さじ4、①と混ぜ合わせ、耐熱の器に入れてラップをし、電子レンジで15分過熱します。

③鍋に水3カップ、鶏がらスープの素大さじ2、醤油大さじ4、を沸騰させ、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2、水大さじ4)でとろみをつけます。

④出来上がった②に③をかけ、青ネギ4本の小口切りをトッピングして出来上がりです。

表面が綺麗でなくてもアンで隠れるからへっちゃらですよ!

【健康メモ】
豆腐のタンパク質は、血液中のコレステロールを低下させ、さらに、その成分の一つ(ペプチド)が血圧上昇を抑制するといわれていますよ(o^v^o)b  

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2009年8月23日 (日)

♪豆腐チャンプルー♪

木綿豆腐と、シャキシャキのお野菜が優しい味です。
Photo_3 ~*レシピ*~(4人分)
   
木綿豆腐2丁はキッチンペーパーに包み、水気を切ります。豚もも薄切り肉200グラムは2cmの長さに切ります。太もやし1袋はできれば根を取り、たっぷりの水につけてパリッとさせ、水切りします。ニラ1束は2cmの長さに切ります。パプリカ1/2個は縦半分に切り、さらに半分に切って種とヘタを取って細切りにします。

②中華鍋にゴマ油大さじ3を強火で熱し、豚肉を炒め、豚肉の色が変われば、水切りした豆腐を加え、木ベラでつぶしながら炒め合わせます。モヤシ、パプリカ、ニラを加え手早く炒めあわせ、酒大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、塩コショウを加え、全体に混ざれば器に盛り付け、かつお節を振り掛けていただきます。

強火で水分が出ないようにいっきに炒めてください。
私は修行が足りなくてフライパン使いは相変わらず苦手です。

【健康メモ】
もやしは昔から中国で疲労回復や滋養強壮の食べ物として珍重されてるんですって。また、 肝臓の機能を高めるといわれているので、飲み過ぎた時にもいいみたいです。
そして沖縄では「長寿の秘薬」として常食にされてたりするみたいですよ。(o^v^o)b  

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2009年8月17日 (月)

♪豆乳の冷たいおうどん♪

豆乳を使ってコクのある冷たい麺料理に。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

キュウリ1本は千切り、人参1/3本も千切り、共に塩をしてしばらく置き、洗い流し水気を絞っておきます。キムチ適宜は食べやすく刻んでおきます。

豆乳2カップ味噌大さじ3、コチュジャン大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2を少量の湯で溶いたもの、、ゴマ油大さじ2、薄口醤油小さじ2、すりごま大さじ2を混ぜ合わせ冷たく冷やしておきます。

細うどん4玉は茹でて流水で洗い冷たく冷やします。

④うどんを器に盛り、上に人参、きゅうり、キムチ、温泉タマゴを載せ、②を注げば出来上がりです。

かなり濃厚なお味。
あっさり食べたいなら麺つゆで割ってもいいかもしれませんね。

【健康メモ】
豆乳には、良質のたんぱく質をはじめ、ビタミン、ミネラルなど大豆の豊かな栄養がそのまま残っていて、栄養の吸収率が高い優れた食品です。
コレステロール低下やガンの予防など、さまざまな健康効果をもたらすほか、便秘解消、美肌作り、生理不順や更年期障害の緩和など、女性にうれしい働きもいっぱいですよ(o^v^o)b  

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2009年8月16日 (日)

♪ちらしずし♪ 

中の具は1度に炊いてしまうので手間なしです。
Photo_6 ~*レシピ*~(4人分)

米2合は少な目の水加減にし、だし昆布5cmを載せて炊きます。

かんぴょう10グラムは、水につけ、塩をふってもみ洗いし、少し硬めに4~5分ゆでてから5mm長さに切ります。干ししいたけ3枚は水で戻し、5mm角に切っておきます。人参1/3本、レンコン1/3節、は5mm角の薄切りにします。鍋に入れて、だし汁1/2カップ、しいたけの戻し汁1/2カップ、砂糖大さじ2、醤油小さじ2をいれ煮ます。キヌサヤ1パックは塩茹でし5mm幅の斜め切りにします。

卵2個、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜ合わせ薄焼き卵を作り、細く切っておきます。

酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1弱を混ぜ合わせておきます。

⑤炊き上がったご飯に④の合わせ酢を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。ぬれ布巾をかけて人肌に冷めるまでおいておきます。

⑥すし飯に、煮た具の汁気を絞ったものを加え、切るように混ぜ合わせ、錦糸卵とキヌサヤをのせれば出来上がりです。

具の汁気は少し残るくらいに絞ります。
味をみて足りなければ具の汁を少し足してみてください。

【健康メモ】
かんぴょうは現代人に不足がちな食物繊維やカルシウムが豊富です。      かんぴょうに含まれる食物繊維には体内のビフィズス菌を増やす働きがあるため、便通がよくなります。さらに、体内の不純物を放出してくれるので大腸ガン予防や肥満予防、ダイエット効果も期待できるようですよ (o^v^o)b  

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2009年8月12日 (水)

♪イカとチンゲン菜の炒め物♪

強火でサッと炒めて、さっぱり味でもりもり食べましょう。
Photo_3 ~*レシピ*~(4人分)

いか1杯は下処理し、胴は輪切りにし、足は切り分けておきます。

厚揚げ1丁は熱湯をかけ、油抜きし、食べやすく切っておきます。

チンゲン菜2株は "葉の部分"と "軸の部分"とを切り分け軸の太い部分は 縦3~4本に切り分け 約4cmの長さに切り、葉も食べやすく切っておきます。人参1/2本は薄切り、しめじは小房に分けておきます。 生姜1片は千切りにしておきます。

④フライパンを火にかけてサラダ油大さじ1と生姜を入れて炒め、香りが出たらいかを入れて強火で炒め、残りの野菜・厚揚げを加えてサッと炒め合わせ、酒大さじ2、中華スープの素小さじ2で味付け、ゴマ油小さじ1を加えれば出来上がりです。

【健康メモ】
チンゲン菜の主要な栄養はビタミンA、ビタミンC、ベータカロテン、カルシウム、カリウムで、食物繊維も豊富。とくにベータカロテンは、活性酸素を抑制し、ガン予防に効果がありますよ (o^v^o)b  

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2009年8月10日 (月)

♪蕪の鶏のそぼろ煮♪

蕪がとろりととろけます。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

大根1/2本は皮をむき、2cmの輪切り、大きければ2等分し、米のとぎ汁でゆでます。三度豆1/3パックはスジを取って長さを半分に切っておきます。

②鍋に水2カップ、砂糖大さじ4、薄口しょうゆ大さじ3、酒大さじ4を加え、大根を入れます。

③煮立ってきたら鶏挽肉150グラムを加え、アクを取って弱火にし、、三度豆を加え、落としぶたをして汁けが半分ほどになるまで煮、水溶き片栗粉で軽くトロミを付ければ出来上がりです。

挽肉のいいお出汁がでるので水でもコクのある煮物になります。

【健康メモ】
かぶの丸い根の部分は淡色野菜でビタミンCやカリウムのほか、消化酵素のジアスターゼやアミラーゼが含まれ、胃もたれや胸やけのにも効果的。昔から胃腸を温め、冷えからくる腹痛をやわらげる効果が期待できますが、過熱によってそれらは失われがちに。ホントは生食がいいみたいですね(o^v^o)b  

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2009年8月 7日 (金)

♪ジャガイモのカレー炒め♪

これもご飯が美味しいです。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

じゃがいも3個は皮を剥いて1.5cm角に切り、熱湯で茹でます。三度豆1パックは筋を取り、塩を加えた熱湯で茹でます。

豚細切れ肉150グラムは大きければ食べやすく切ります。

③フライパンにサラダ油.大さじ1を熱して豚肉を炒め、カレー粉大さじ1、味醂大さじ1/2、酒大さじ2を加え、ジャガイモ・三度豆を加え、さらに炒めて塩・コショウで味を整えて出来上がりです。

ジャガイモは茹で上がったとこをスグに加えるとホクホクした感じが引き立つように思います。
お醤油を少し加えても良かったかも。

【健康メモ】
じゃがいもの多く含まれるビタミンCは、体内でのコラーゲンの生成や、抗酸化物質として働く健康に役立つビタミンとして知られています。また、ビタミンCは鉄や銅の吸収を助ける働きもあると言われていますよ。じゃがいものビタミンCは過熱しても壊れないので、調理方法を選ばない利点もありますね (o^v^o)b  

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2009年7月19日 (日)

♪中華風冷奴♪

食欲のないときでも食べやすい冷奴。
今日は目先を変えて中華風で。
Photo_2 ~*レシピ*~(4人分)

味付けザーサイ(瓶入り)のみじん切り大さじ4、青ネギのみじん切り4本分、しょうがのおろしたもの1/3片を混ぜ合わせます。

絹こし豆腐2丁は1/2に切ります。

しょうゆ大さじ5、砂糖大さじ1、酢大さじ1、湯大さじ2.5、鶏がらスープの素一つまみ、ごま油大さじ1.5を混ぜ合わせます。(湯でスープの素と砂糖を溶かしてからほかの調味料を加えてください)冷蔵庫で冷やしてください。

④豆腐に①をのせ、③をかけて召し上がってください。

このタレ、とっても美味しいです。
別の素材にも合わせてみたいです。

【健康メモ】

ザーサイにはビタミンCや鉄分・カルシウムなど栄養的に優れているそうですが塩分が強いので食べすぎには注意かもね(o^v^o)b  

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