♪【なめたけ】を作ってみた♪

瓶詰めで売ってるのを良く見かけますが家で簡単に作れるってことで”えのき茸”が特売になってたときに作ってみました。

2袋で50円だったんですよ！

作るのも簡単！！

【材料】
えのき茸　2袋

A:醤油　大匙3
A:酒　 　大匙3
A:味醂　大匙3
A:蜂蜜　大匙1

B:だしの素　　小匙1
B:：酢　　　　　小匙2

【作り方】
えのき茸は長さを3等分に切り、ほぐしておきます。
鍋にAと共に入れ汁気が無くなるまで煮ます。
Ｂを加え混ぜ合わせれば出来上がりです。

そのまま白いご飯で食べてもいいし、お野菜と和えたり、手抜き炊き込みご飯を作ったりと出番は多そうです。
手抜き炊き込みご飯のレシピはまた今度。

♪エスニック風オムレツ♪

スイートチリソースのピリっとした辛さがナンプラーで味付けた具と合うんですよ。
～*レシピ*～（4人分）
①キャベツ1/4個、玉ねぎ1個は1ｃｍ幅にきります。パプリカ1/2個は1ｃｍ角に切ります。豚薄切り肉200ｸﾞﾗﾑも1ｃｍ幅に切っておきます。生姜1片はみじん切りにします。

②フライパンにゴマ油を熱し、生姜を炒め、豚肉を加え色が変わったら、玉ねぎを加えしんなりしたらピーマン、キャベツを加えてナンプラー小さじ2、塩コショウで調味します。

③卵6個は溶いておきます。

④綺麗にしたフライパンに卵の1/4量を流し入れ、②の具財の1/4量を載せて卵で包み込んで皿に移します。残り3個も同様に作ります。

スイートチリソースを適宜かけて召し上がってください。

【健康メモ】
卵はビタミンCと繊維以外の栄養素をバランスよく併せ持っています。なのでピーマンやキャベツのビタミンＣや食物繊維が合わされば完全食になっちゃいますよ(o^v^o)b　　

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♪豚肉と豆腐のレンジ蒸し♪

電子レンジで作るお手軽茶碗蒸しです。

～*レシピ*～（4人分）
①たまねぎ2個は大き目のみじん切り、しいたけ6個も大きめのみじん切りにします。

②豆腐2丁は手で崩し、鶏ひき肉300ｸﾞﾗﾑ、おろし生姜1片、塩小さじ2/3、片栗粉大さじ4、①と混ぜ合わせ、耐熱の器に入れてラップをし、電子レンジで15分過熱します。

③鍋に水3ｶｯﾌﾟ、鶏がらスープの素大さじ2、醤油大さじ4、を沸騰させ、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2、水大さじ4）でとろみをつけます。

④出来上がった②に③をかけ、青ネギ4本の小口切りをトッピングして出来上がりです。

表面が綺麗でなくてもアンで隠れるからへっちゃらですよ！

【健康メモ】
豆腐のタンパク質は、血液中のコレステロールを低下させ、さらに、その成分の一つ（ペプチド）が血圧上昇を抑制するといわれていますよ(o^v^o)b　　

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♪かにとえのきの混ぜご飯♪

簡単で低コストなのに、かなり美味しい「カニ飯」が作れてしまいますよ。
～*レシピ*～（4人分）
①カニ缶1缶（小）は缶汁をきり、軟骨を取り除きます。えのきだけ1袋は根元を切り、長さ3cmに切ります。

②鍋にサラダ油小さじ1を熱しカニとえのきを入れて、酒大さじ1を加え、中火で炒め、えのきだけがしんなりしたら、薄口醤油小さじ1、味醂小さじ1/2を加えて強火にし水分を飛ばすように炒めあげます。

③ご飯茶碗4杯の温かいご飯に③を混ぜ込めば出来上がりです。

カニ缶のお汁はキュウリとカニカマとの酢の物に混ぜると「なんちゃってカニ酢」の味が格段にアップしますよ。

【健康メモ】
かにをゆでると赤くなるのは、強い抗酸化作用を持つアスタキサンチンというカロチン色素のためです。カロチンは摂取すると体内でビタミンＡに変わり、動脈硬化やがんの予防、老化を抑えるなどの効果が期待できますよ(o^v^o)b　　

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♪アスパラと人参のツナソースがけ♪

いつも脇役のアスパラを主役に抜擢（笑）
～*レシピ*～（4人分）
①アスパラ1束は下の堅いところの皮を剥き、人参1/2本はスティック状にきり、それぞれ塩とオリーブオイルを加えた熱湯で茹で、冷水に取ります。   

②ツナ缶小１缶の油を切り、マヨネーズ 大さじ２、しゃぶしゃぶ用ゴマだれ大さじ１と合わせて野菜にかければ出来上がりです。

このソース、キャベツやきゅうり、いんげんとの相性もいいですよ。

【健康メモ】
アスパラの穂先には毛細血管を丈夫にする働きのあるルチンが多く含まれていて、動脈硬化や高血圧の予防によいと言われていますよ(o^v^o)b　　

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♪麩のチャンプルー♪

沖縄のお友達が作っているのを見て無性に食べてみたくなりました。
～*レシピ*～（4人分）
①圧縮麩40ｸﾞﾗﾑは、水でもどし、水気をしっかりしぼり、一口大のそぎ切りにします。

②ボウルに卵2個を割りほぐし、しょう油小さじ１と塩少々を加えて混ぜ、麩を浸しておきます。

③豚薄切り肉200ｸﾞﾗﾑは、ひと口大に切り、塩少々と酒大さじ1で下味をつけます。

④もやし1袋はヒゲ根を取り除き、にら1束は４～５センチ長さに切ります。にんじん1/3本もにらと同じ長さの細切りにします。

⑤フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、②を卵ごと入れ、中火で、表面に焼き色がつくまで焼き、一旦とり出します。

⑥サラダ油大さじ１を足し、豚肉と野菜を入れていため、肉の色がかわって全体に油がなじんだら、麩をもどし入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々で調味します。

⑦鍋肌から大さじ1/2、ゴマ油大さじ1/2を回し入れ、手早く全体をいため合わせ、火を止めます。皿に盛り、かつお節を載せれば出来上がりです。

沖縄の車麩を買いたかったのですが大きくって量も多くて「とても食べきれないな」と断念。
その横に置いてあった同じく沖縄のお麩「圧縮麩」を買ってみました。
後で知ったのですが、これって車麩を圧縮したものらしいです。コンパクトだけど量は変わらないってことですね（笑）
今回は沖縄のアンテナショップで買いましたが、近鉄百貨店でも車麩は売ってました。
無ければ普通の焼き麩を代用に使ってもいいのではないでしょうか。

【健康メモ】
麩の原料のグルテンにはアミノ酸、とくにグルタミン酸が豊富でグルタミン酸は脳の中で情報を伝える神経伝達物質の材料となって学習能力をアップさせたり物忘れを防いだりするといわれていますよ(o^v^o)b　　

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♪なすとピーマンと鶏肉のみそ炒め♪

甘辛い味がご飯とよく合います。
～*レシピ*～（4人分）
①鶏もも肉（大）１枚は1.5cm角に切り、醤油小さじ1、酒小さじ1、生姜の絞り汁小さじ1を揉みこんでおきます。

②ピーマン5個は縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切り、なす4個もへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておきます。白ねぎ10ｃｍは幅1～1.5cmの輪切りにし、にんにく1片は薄切りにします

③赤味噌大さじ2、砂糖大さじ3、醤油大さじ1.5、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、コショウ少々を合わせておきます。

④フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすを炒め、一旦取り出します。

⑤鶏肉に片栗粉をまぶします。

⑥同じフライパンで鶏肉を中火で炒め表面の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにくを加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒め、ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、③を加え、全体にからめたら出来上がりです。

少し豆板醤を加えてピリ辛味にしても美味しそうです。
材料は小さめに切ってるので調理時間も短くて済みますよ。

【健康メモ】
みそに含まれる不飽和脂肪酸、イソフラボン、酵母や乳酸菌等が、発ガンと極めて密接な関係にある変異原性物質を抑制する働きがあるらしいですよ　(o^v^o)b　　

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♪蒸し鶏の梅ザーサイ和え♪

食欲のないときでも美味しく食べられます。
～*レシピ*～（4人分）
①鶏肉2枚はは全体をフォークで刺し、耐熱皿に入れ塩少々、酒大さじ2をふり１０分置く。
これにラップをして電子レンジで４分加熱し、そのまま冷まして手で裂いておきます。

②キュウリ2本は太めの千切りにします。

③梅干し2個は細かくたたき、ザーサイ（壜入り）40ｸﾞﾗﾑはみじん切りにし、生姜1/2片はおろし、砂糖大さじ1、醤油小さじ1、ゴマ油大さじ1と合わせておきます。

④鶏肉とキュウリを③で和えます。

余ったザーサイを使い切ろうと思って作ったのですが、これがなかなかのヒット。

【健康メモ】
梅干しに多く含まれるクエン酸には、疲労や病気の原因となる乳酸を水と炭酸ガスに分解して体の外に追い出す働きがありますよ　(o^v^o)b　　

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♪豆腐チャンプルー♪

木綿豆腐と、シャキシャキのお野菜が優しい味です。
～*レシピ*～（4人分）   
①木綿豆腐2丁はキッチンペーパーに包み、水気を切ります。豚もも薄切り肉200ｸﾞﾗﾑは2cmの長さに切ります。太もやし1袋はできれば根を取り、たっぷりの水につけてパリッとさせ、水切りします。ニラ1束は2cmの長さに切ります。パプリカ1/2個は縦半分に切り、さらに半分に切って種とヘタを取って細切りにします。

②中華鍋にゴマ油大さじ3を強火で熱し、豚肉を炒め、豚肉の色が変われば、水切りした豆腐を加え、木ベラでつぶしながら炒め合わせます。モヤシ、パプリカ、ニラを加え手早く炒めあわせ、酒大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、塩コショウを加え、全体に混ざれば器に盛り付け、かつお節を振り掛けていただきます。

強火で水分が出ないようにいっきに炒めてください。
私は修行が足りなくてフライパン使いは相変わらず苦手です。

【健康メモ】
もやしは昔から中国で疲労回復や滋養強壮の食べ物として珍重されてるんですって。また、 肝臓の機能を高めるといわれているので、飲み過ぎた時にもいいみたいです。
そして沖縄では「長寿の秘薬」として常食にされてたりするみたいですよ。(o^v^o)b　　

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♪みょうがの豚肉巻き♪

みょうがの歯ざわりが美味しいんです。
～*レシピ*～（4人分）
①みょうが4個は縦に四つ割りにします。豚もも薄切り肉250ｸﾞﾗﾑは塩コショウ、酒 大さじ2をふり、15分間おいて下味をつけます。

②豚肉は長さを半分にし、まな板に縦に置き、小麦粉を茶こしで全体に薄くふり、肉の手前を2cmあけて、大葉1枚（計8枚）、みょうが2切れを互い違いになるように横向きに置き、手前からしっかり巻いていきます。

③フライパンにごま油大さじ1をで熱し、②の肉の巻き終わりを下にして並べ、肉の表面に焼き色がついたら、酒大さじ3、味醂大さじ2、醤油大さじ2を加え、ふたをして2～3分間、フライパンを揺すりながら煮、蓋を取って煮汁を全体にからめれば出来上がりです。

中に巻くことで香りも残って、これは美味です～。

【健康メモ】
ミョウガの薬理作用は「血を活かし、経をととのえる」といわれ、月経不順や更年期障害、月経痛や女性の冷え症、冷えからくる腰痛や腹痛にも有効なんですって。女性には嬉しい食材なのですね(o^v^o)b　　

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