2009年9月 6日 (日)

♪キャベツと厚揚げのアンチョビ炒め♪

厚揚げをイタリア~ンな炒め物に。意外と合うから不思議です(笑)
Photo_9 ~*レシピ*~(4人分)
キャベツ1/4個はザク切りにします。厚揚げ1パックは熱湯を回しかけ、油抜きし、1cm厚さの色紙に切ります。アンチョビ(フィレ) 3枚、ニンニク1片はみじんぎりにします。

②キャベツを耐熱の袋に入れ、電子レンジの温め機能で過熱します。

③フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、アンチョビ、ニンニクを入れて中火でいため、香りがたってきたら、厚揚げを加えてサッといため、キャベツを加えて強火で手早くいため、塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1.5で味を調えれば出来上がりです。

最後のお醤油が上手く中和させてくれるのかな?
キャベツを先に電子レンジで過熱しておくと炒めたときにベタっとならず手早く炒めることができますよ。

【健康メモ】
オリーブオイルは体に不可欠な善玉コレステロール値を下げることなく悪玉コレステロール値だけを下げるという点でも、リノール酸など他の種類の脂肪酸よりすぐれているんですって(o^v^o)b  

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2009年9月 2日 (水)

♪エスニック風オムレツ♪

スイートチリソースのピリっとした辛さがナンプラーで味付けた具と合うんですよ
Photo_2
~*レシピ*~(4人分)

キャベツ1/4個、玉ねぎ1個は1cm幅にきります。パプリカ1/2個は1cm角に切ります。豚薄切り肉200グラムも1cm幅に切っておきます。生姜1片はみじん切りにします。

②フライパンにゴマ油を熱し、生姜を炒め、豚肉を加え色が変わったら、玉ねぎを加えしんなりしたらピーマン、キャベツを加えてナンプラー小さじ2、塩コショウで調味します。

2卵6個は溶いておきます。

④綺麗にしたフライパンに卵の1/4量を流し入れ、②の具財の1/4量を載せて卵で包み込んで皿に移します。残り3個も同様に作ります。

スイートチリソースを適宜かけて召し上がってください。

【健康メモ】
卵はビタミンCと繊維以外の栄養素をバランスよく併せ持っています。なのでピーマンやキャベツのビタミンCや食物繊維が合わされば完全食になっちゃいますよ(o^v^o)b  

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2009年9月 1日 (火)

♪豚肉と豆腐のレンジ蒸し♪

電子レンジで作るお手軽茶碗蒸しです。

Photo ~*レシピ*~(4人分)
たまねぎ2個は大き目のみじん切り、しいたけ6個も大きめのみじん切りにします。

豆腐2丁は手で崩し、鶏ひき肉300グラム、おろし生姜1片、塩小さじ2/3、片栗粉大さじ4、①と混ぜ合わせ、耐熱の器に入れてラップをし、電子レンジで15分過熱します。

③鍋に水3カップ、鶏がらスープの素大さじ2、醤油大さじ4、を沸騰させ、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2、水大さじ4)でとろみをつけます。

④出来上がった②に③をかけ、青ネギ4本の小口切りをトッピングして出来上がりです。

表面が綺麗でなくてもアンで隠れるからへっちゃらですよ!

【健康メモ】
豆腐のタンパク質は、血液中のコレステロールを低下させ、さらに、その成分の一つ(ペプチド)が血圧上昇を抑制するといわれていますよ(o^v^o)b  

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2009年8月30日 (日)

♪明石焼き風オムレツ♪

オムレツにタコを使って簡単明石焼き。
Photo_3 ~*レシピ*~(4人分)

茹でタコ250グラムは適当な大きさに切っておきます。三つ葉2束はざく切りにします。

卵6個だし汁2カップ、長芋のすりおろしたもの大さじ2薄口醤油小さじ1を混ぜ、小麦粉大さじ3をふるいにかけながら混ぜこみます。

③鍋に出し汁1/2カップ、薄口醤油大さじ2、味醂大さじ2、酒大さじ2、塩少々を入れ温めます。

④フライパンに油をひき、中火で卵を(1人分)入れ、中央にタコと三つ葉(飾り用に少し残しておきます)を載せ、 両端をたたんでひっくり返し焼き上げます。

温めたつゆをかけと三つ葉甘酢生姜をのせて出来上がりです。
もともと明石では「明石焼き」のことを「たまご焼き」って呼んでいたそうですよ。

【健康メモ】
タコは「亜鉛」を多く含んでいるので、味覚障害の症状の回復に効果があるそうですよ (o^v^o)b  

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2009年8月28日 (金)

♪ごま風味鶏じゃが♪

少ないお肉でもボリュームがありますよ。
Photo_2 ~*レシピ*~(4人分)

じゃがいも3個は4つに切って水にさらします。玉ねぎ1個はクシ切り、鶏もも肉(小)1枚は一口大に切り、糸こんにゃく1袋は熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切ります。いんげん1/2パックは、熱湯でゆで、斜め切りにしておきます。

②鍋にサラダ油大さじ1を熱して鶏肉を強火で炒め、表面の色が変わったら取り出します。

④.同じ鍋で、じゃがいも、にんじん玉ねぎを中火で全体に油が回るまで炒めたら、だし汁2.5カップと鶏肉、糸こんにゃくを加えて強火にし、煮立ったらあくを取って中火にし、砂糖大さじ2.5、醤油大さじ4、酒大さじ2を入れ、落としぶたをして20分ほど煮、すりゴマ大さじ2、ごま油大さじ1を加えてひと混ぜし、いんげんを加えて1~2分煮て出来上がりです。

最後に入れるゴマとゴマ油で風味がぐっと出ます。

【健康メモ】
ごまに含まれるゴマリグナンには活性酸素を撃退するパワーがあるそうですよ。年齢とともに肝機能が低下して、体内に老廃物が溜まり、肌あれや肥満などの老化を引き起こしやすくなるそうですが、ゴマを食べてれば安心かもよ~(o^v^o)b  

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2009年8月26日 (水)

♪麩のチャンプルー♪

沖縄のお友達が作っているのを見て無性に食べてみたくなりました。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

圧縮麩40グラムは、水でもどし、水気をしっかりしぼり、一口大のそぎ切りにします。

②ボウルに卵2個を割りほぐし、しょう油小さじ1塩少々を加えて混ぜ、麩を浸しておきます。

豚薄切り肉200グラムは、ひと口大に切り、塩少々酒大さじ1で下味をつけます。

もやし1袋はヒゲ根を取り除き、にら1束は4~5センチ長さに切ります。にんじん1/3本もにらと同じ長さの細切りにします。

⑤フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、②を卵ごと入れ、中火で、表面に焼き色がつくまで焼き、一旦とり出します。

サラダ油大さじ1を足し、豚肉と野菜を入れていため、肉の色がかわって全体に油がなじんだら、麩をもどし入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々で調味します。

⑦鍋肌から大さじ1/2、ゴマ油大さじ1/2を回し入れ、手早く全体をいため合わせ、火を止めます。皿に盛り、かつお節を載せれば出来上がりです。

沖縄の車麩を買いたかったのですが大きくって量も多くて「とても食べきれないな」と断念。
その横に置いてあった同じく沖縄のお麩「圧縮麩」を買ってみました。
後で知ったのですが、これって車麩を圧縮したものらしいです。コンパクトだけど量は変わらないってことですね(笑)
今回は沖縄のアンテナショップで買いましたが、近鉄百貨店でも車麩は売ってました。
無ければ普通の焼き麩を代用に使ってもいいのではないでしょうか。

【健康メモ】

麩の原料のグルテンにはアミノ酸、とくにグルタミン酸が豊富でグルタミン酸は脳の中で情報を伝える神経伝達物質の材料となって学習能力をアップさせたり物忘れを防いだりするといわれていますよ(o^v^o)b  

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2009年8月25日 (火)

♪なすとピーマンと鶏肉のみそ炒め♪

甘辛い味がご飯とよく合います。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏もも肉(大)1枚は1.5cm角に切り、醤油小さじ1、酒小さじ1、生姜の絞り汁小さじ1を揉みこんでおきます。

ピーマン5個は縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切り、なす4個もへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておきます。白ねぎ10cmは幅1~1.5cmの輪切りにし、にんにく1片は薄切りにします

赤味噌大さじ2、砂糖大さじ3、醤油大さじ1.5、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、コショウ少々を合わせておきます。

④フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすを炒め、一旦取り出します。

⑤鶏肉に片栗粉をまぶします。

⑥同じフライパンで鶏肉を中火で炒め表面の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにくを加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒め、ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、③を加え、全体にからめたら出来上がりです。

少し豆板醤を加えてピリ辛味にしても美味しそうです。
材料は小さめに切ってるので調理時間も短くて済みますよ。

【健康メモ】
みそに含まれる不飽和脂肪酸、イソフラボン、酵母や乳酸菌等が、発ガンと極めて密接な関係にある変異原性物質を抑制する働きがあるらしいですよ (o^v^o)b  

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2009年8月24日 (月)

♪蒸し鶏の梅ザーサイ和え♪

食欲のないときでも美味しく食べられます。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏肉2枚はは全体をフォークで刺し、耐熱皿に入れ塩少々、酒大さじ2をふり10分置く。
これにラップをして電子レンジで4分加熱し、そのまま冷まして手で裂いておきます。

キュウリ2本は太めの千切りにします。

梅干し2個は細かくたたき、ザーサイ(壜入り)40グラムはみじん切りにし、生姜1/2片はおろし、砂糖大さじ1、醤油小さじ1、ゴマ油大さじ1と合わせておきます。

④鶏肉とキュウリを③で和えます。

余ったザーサイを使い切ろうと思って作ったのですが、これがなかなかのヒット。

【健康メモ】
梅干しに多く含まれるクエン酸には、疲労や病気の原因となる乳酸を水と炭酸ガスに分解して体の外に追い出す働きがありますよ (o^v^o)b  

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2009年8月23日 (日)

♪豆腐チャンプルー♪

木綿豆腐と、シャキシャキのお野菜が優しい味です。
Photo_3 ~*レシピ*~(4人分)
   
木綿豆腐2丁はキッチンペーパーに包み、水気を切ります。豚もも薄切り肉200グラムは2cmの長さに切ります。太もやし1袋はできれば根を取り、たっぷりの水につけてパリッとさせ、水切りします。ニラ1束は2cmの長さに切ります。パプリカ1/2個は縦半分に切り、さらに半分に切って種とヘタを取って細切りにします。

②中華鍋にゴマ油大さじ3を強火で熱し、豚肉を炒め、豚肉の色が変われば、水切りした豆腐を加え、木ベラでつぶしながら炒め合わせます。モヤシ、パプリカ、ニラを加え手早く炒めあわせ、酒大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、塩コショウを加え、全体に混ざれば器に盛り付け、かつお節を振り掛けていただきます。

強火で水分が出ないようにいっきに炒めてください。
私は修行が足りなくてフライパン使いは相変わらず苦手です。

【健康メモ】
もやしは昔から中国で疲労回復や滋養強壮の食べ物として珍重されてるんですって。また、 肝臓の機能を高めるといわれているので、飲み過ぎた時にもいいみたいです。
そして沖縄では「長寿の秘薬」として常食にされてたりするみたいですよ。(o^v^o)b  

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2009年8月21日 (金)

♪みょうがの豚肉巻き♪

みょうがの歯ざわりが美味しいんです。
Photo_2 ~*レシピ*~(4人分)

みょうが4個は縦に四つ割りにします。豚もも薄切り肉250グラム塩コショウ、酒 大さじ2をふり、15分間おいて下味をつけます。

②豚肉は長さを半分にし、まな板に縦に置き、小麦粉を茶こしで全体に薄くふり、肉の手前を2cmあけて、大葉1枚(計8枚)、みょうが2切れを互い違いになるように横向きに置き、手前からしっかり巻いていきます。

③フライパンにごま油大さじ1をで熱し、②の肉の巻き終わりを下にして並べ、肉の表面に焼き色がついたら、酒大さじ3、味醂大さじ2、醤油大さじ2を加え、ふたをして2~3分間、フライパンを揺すりながら煮、蓋を取って煮汁を全体にからめれば出来上がりです。

中に巻くことで香りも残って、これは美味です~。

【健康メモ】
ミョウガの薬理作用は「血を活かし、経をととのえる」といわれ、月経不順や更年期障害、月経痛や女性の冷え症、冷えからくる腰痛や腹痛にも有効なんですって。女性には嬉しい食材なのですね(o^v^o)b  

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