2009年8月28日 (金)

♪ごま風味鶏じゃが♪

少ないお肉でもボリュームがありますよ。
Photo_2 ~*レシピ*~(4人分)

じゃがいも3個は4つに切って水にさらします。玉ねぎ1個はクシ切り、鶏もも肉(小)1枚は一口大に切り、糸こんにゃく1袋は熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切ります。いんげん1/2パックは、熱湯でゆで、斜め切りにしておきます。

②鍋にサラダ油大さじ1を熱して鶏肉を強火で炒め、表面の色が変わったら取り出します。

④.同じ鍋で、じゃがいも、にんじん玉ねぎを中火で全体に油が回るまで炒めたら、だし汁2.5カップと鶏肉、糸こんにゃくを加えて強火にし、煮立ったらあくを取って中火にし、砂糖大さじ2.5、醤油大さじ4、酒大さじ2を入れ、落としぶたをして20分ほど煮、すりゴマ大さじ2、ごま油大さじ1を加えてひと混ぜし、いんげんを加えて1~2分煮て出来上がりです。

最後に入れるゴマとゴマ油で風味がぐっと出ます。

【健康メモ】
ごまに含まれるゴマリグナンには活性酸素を撃退するパワーがあるそうですよ。年齢とともに肝機能が低下して、体内に老廃物が溜まり、肌あれや肥満などの老化を引き起こしやすくなるそうですが、ゴマを食べてれば安心かもよ~(o^v^o)b  

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2009年8月25日 (火)

♪なすとピーマンと鶏肉のみそ炒め♪

甘辛い味がご飯とよく合います。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏もも肉(大)1枚は1.5cm角に切り、醤油小さじ1、酒小さじ1、生姜の絞り汁小さじ1を揉みこんでおきます。

ピーマン5個は縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切り、なす4個もへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておきます。白ねぎ10cmは幅1~1.5cmの輪切りにし、にんにく1片は薄切りにします

赤味噌大さじ2、砂糖大さじ3、醤油大さじ1.5、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、コショウ少々を合わせておきます。

④フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすを炒め、一旦取り出します。

⑤鶏肉に片栗粉をまぶします。

⑥同じフライパンで鶏肉を中火で炒め表面の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにくを加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒め、ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、③を加え、全体にからめたら出来上がりです。

少し豆板醤を加えてピリ辛味にしても美味しそうです。
材料は小さめに切ってるので調理時間も短くて済みますよ。

【健康メモ】
みそに含まれる不飽和脂肪酸、イソフラボン、酵母や乳酸菌等が、発ガンと極めて密接な関係にある変異原性物質を抑制する働きがあるらしいですよ (o^v^o)b  

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2009年8月24日 (月)

♪蒸し鶏の梅ザーサイ和え♪

食欲のないときでも美味しく食べられます。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏肉2枚はは全体をフォークで刺し、耐熱皿に入れ塩少々、酒大さじ2をふり10分置く。
これにラップをして電子レンジで4分加熱し、そのまま冷まして手で裂いておきます。

キュウリ2本は太めの千切りにします。

梅干し2個は細かくたたき、ザーサイ(壜入り)40グラムはみじん切りにし、生姜1/2片はおろし、砂糖大さじ1、醤油小さじ1、ゴマ油大さじ1と合わせておきます。

④鶏肉とキュウリを③で和えます。

余ったザーサイを使い切ろうと思って作ったのですが、これがなかなかのヒット。

【健康メモ】
梅干しに多く含まれるクエン酸には、疲労や病気の原因となる乳酸を水と炭酸ガスに分解して体の外に追い出す働きがありますよ (o^v^o)b  

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2009年8月20日 (木)

♪ササミのエスニック風サラダ♪

エスニックって言ってもスイートチリソースを使っただけなんですけどね(^^;
Photo ~*レシピ*~(4人分)

きゅうり2本、大根5cmは千切りにし、塩少々でもんでおきます。

鶏のササミ3本は耐熱皿にのせ酒大さじ1をふり、ラップをしてレンジで3分加熱し、そのまま冷まし 粗くほぐします。

スイートチリソース大さじ5、マヨネーズ大さじ4を合わせ①と②を和えれば出来上がりです。

マヨネーズで辛さは抑えられて食べやすいです。
このソース、いろんな食材と合わせてもOKですよ。

【健康メモ】
ササミは低脂肪で高たんぱく。ダイエットには持ってこいの食材です。植物性のたんぱく質に比べ、圧倒的に吸収率が高いので賢く利用したいですね (o^v^o)b  

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2009年7月21日 (火)

♪香味野菜と鶏のささみのぶっかけ饂飩♪

香りのお野菜をいっぱいトピング。
風味豊かなお饂飩です。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

冥加3個はタテに半分に切り斜めに薄切りにします。大葉5枚もたてに半分に切ってから千切りにします。生姜1片は摩り下ろしておきます。鶏のササミ 2本は筋を取り耐熱皿入れ、酒大さじ1、塩少々をかけてラップをしレンジで3~4分加熱して火を通し、細かく裂いておきます。

だし汁3カップ(ささみの蒸し汁も加える)、味醂1/3カップ、薄口醤油1/3カップを煮立てたら火から下ろし冷やしておきます。

うどん4玉は茹でて流水で洗い氷水で冷たく冷やし器に盛り茗荷、大葉、おろし生姜、ササミを載せ、②のつゆを注げば出来上がりです。

鶏のササミはいい出汁が出るので煮汁も一緒に加えてください。
ヘルシーで美味しい夏の麺です。

【健康メモ】
ミョウガを食べると物忘れをするといわれていますが、これは迷信です。それどころか、ミョウガにはajピネンなどの精油成分が含まれており、この成分は大脳皮質を軽く刺激し、ぽーっとした頭をシヤキッとさせる作用がありますよ(o^v^o)b 

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2009年7月 6日 (月)

♪蒸し鶏のネギ油ソース♪

蒸し鶏ってクセがあるって思ってる方におすすめ。
ネギと生姜の香りで美味しく召し上がっていただけますよ。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏肉2枚は半分に切り、肉の厚いところは包丁の背でたたき厚みをそろえます。皮のほうはフォークで数カ所に穴を開けます。耐熱皿に入れ、酒大さじ3、生姜の摩り下ろし1片分、長ネギの青い部分1本分、生姜の薄切り1/2片分、塩小さじ1/2を加え、軽くもみこんだ後、室温に15分ほど置いて臭み抜きをします。(途中で上下を返します)

②鶏肉を皮目を下にして並べ、電子レンジで5分、上下を返して4分チンします。庫内でそのまま15分置き余熱で火を通します。(600Wのレンジです)串を刺して肉汁が透明ならOK。濁っていたら再度レンジにかけてください。

③長ネギの白い部分1本分、ニンニク1片はみじん切りにします。

④耐熱容器にネギ、ニンニク、塩小さじ1/2、コショウ少々、粉山椒少々を入れます。

⑤フライパンでサラダ油大さじ2、ごま油大さじ1を煙が出るくらいまで熱したら④に注ぎ混ぜ合わせます。

⑥冷えた蒸し鶏を食べやすく切り分け⑤をかければ出来上がりです。

好みのお野菜と一緒にどうぞ。
このネギソース、かなり美味しいです。多分少し余ると思うので焼いたお肉・・・牛タンとかに載せても感激しちゃうかも。

【健康メモ】
ネギに含まれる「アリシン」という成分には殺菌・ 抗菌作用がある他、ビタミンB1と結合すると「アリチアミン」が生成され、疲労回復効果や風邪・インフルエンザの予防効果が期待できますよ(o^v^o)b  

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2009年6月22日 (月)

♪レンジ蒸し鶏♪

電子レンジの得意料理。
暑くなってくると火を使わない料理が作り手としては嬉しいですよね。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏モモ肉(大)1枚は竹串などで皮にブスブス穴を開け、肉の厚いところがあれば包丁の背でたたき、全体の厚みを平均的にし、耐熱の皿に入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/4を絡め、上に生姜の薄切り1片分、ネギの小口切り適宜を載せて30分ほどおきます。途中で上下を返してください。

醤油大さじ3、酢大さじ3、芝麻醤大さじ3、砂糖大さじ1、ゴマ油小さじ1お湯大さじ1で溶いた鶏がらスープの素小さじ1/3を混ぜ合わせておきます。

③鶏肉の皮目を下にし、ラップをして、電子レンジで3分、上下を返して3分、そのまま放置して15分。竹串で指して肉汁が透明ならちゃんと火が通ってます。(もし濁っていたら再度1分ほどチンしてください)

④食べやすく切って、好みの生野菜と盛り付け、②のゴマダレをかければ出来上がりです。

このゴマダレ、冷やし中華でも使ったものです。多めに作っておくと便利かもしれませんね。

電子レンジは600Wを使いました。500Wなら2割増しの時間でいいのだそうです。

【健康メモ】
ゴマの有効成分のうちで、最も注目されるのは、ゴマリグナンです。これは老化やガンの原因の
一つと考えられている過酸化脂質を酸化しにくくする働きをしてくれます。若さを保つにはゴマですよ(o^v^o)b  

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2009年6月12日 (金)

♪豆乳シチュー♪ 

豆乳の自然なトロミで作ったヘルシーなクリームシチューです。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏手羽元8本塩、こしょうをします。玉ネギ1個は縦半分に切って薄切りにします。人参1/3本は乱切りにします。キャベツ1/4個は2cm角ほどに切ります。青梗菜2株は食べやすく切り、塩茹でしておきます。

② 鍋にバター15グラムを入れて中火にかけ、バターが溶けたら玉ネギをしんなりするまで炒め人参、鶏肉も加えて炒め、豆乳4カップを加えます。

③キャベツを入れ、弱めの弱火で30分ほど煮たら白味噌大さじ2を溶き入れ、塩コショウで味を調えます。青梗菜を加え、温まれば火を止めます。

豆乳を加えたら煮立てないように注意してください。分離してしまいます。
もっとトロミが欲しければ水溶き片栗粉を少量加えてみてください。

【健康メモ】
豆乳のタンパク質は、血液中のコレステロールを低下させ、さらに、その成分の一つ(ペプチド)が血圧上昇を抑制するといわれています。
高血圧・コレステロールが原因となる動脈硬化を防ぎ脳出血、心筋梗塞、狭心症等の予防に効果がありそうですね(o^v^o)b  

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2009年5月25日 (月)

♪小松菜と鶏の煮物♪

鶏のお出しがとっても美味しいです。
Photo*レシピ*~(4人分)

小松菜1束は5cmの長さに切り、葉と茎に分けておきます。

鶏もも肉1枚は食べやすい大きさに切り、鍋に出し汁2カップ、薄口醤油大さじ2、味醂大さじ2、酒大さじ2を煮立てた中に加えます。

③小松菜の茎を加え、続いて葉を加えて2~3分煮れば出来上がりです。

これもご飯が進む~~~。

【健康メモ】
鶏肉はコレステロール値をさげるナイアシンを多量に含むので、動脈硬化症の予防にも効果があるそうですよ。漢方的には内臓機能を上げ、活力を高める効果が期待できるそうです  (o^v^o) b   

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2009年4月20日 (月)

♪チキントマトライス♪

トマトジュースを使って手軽な洋風炊き込みご飯。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏胸肉1/2枚は1cm角に切ります。玉ねぎ1個も1cm角に切り、米4合は洗ってざるに上げておきます。

②フライパンにオリーブオイル大さじ4を熱して玉ねぎと鶏肉を炒め、鶏肉の色が変わったら米を加え、全体に油が回るまで炒めます。

トマトジュース2カップ、湯1.5カップ、白ワイン大さじ1を②に加えて混ぜ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、炊飯器に入れ、ブイヨン2個を砕いて入れ、普通に炊きます。炊き上がったら解凍した冷凍グリンピース1/2カップを加え、再び蓋をして暫く蒸らします。ざっと混ぜ合わせて皿に盛れば出来上がりです。

好みで粉チーズを振りかけて召し上がってください。
オムレツや目玉焼きを載せても美味しいでしょうね。

【健康メモ】
トマトに多く含まれるビタミンHとPはあまり聞き慣れないビタミンですが、お互いの相乗効果を発揮し、細胞と細胞をつなぐコラーゲンを作ったり血管を丈夫にしたりと、重要な役割を果たしてくれていますよ (o^v^o) b   

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