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2009年8月31日 (月)

♪かにとえのきの混ぜご飯♪

簡単で低コストなのに、かなり美味しい「カニ飯」が作れてしまいますよ。
Photo ~*レシピ*~(4人分)
カニ缶1缶(小)は缶汁をきり、軟骨を取り除きます。えのきだけ1袋は根元を切り、長さ3cmに切ります。

②鍋にサラダ油小さじ1を熱しカニとえのきを入れて、酒大さじ1を加え、中火で炒め、えのきだけがしんなりしたら、薄口醤油小さじ1、味醂小さじ1/2を加えて強火にし水分を飛ばすように炒めあげます。

ご飯茶碗4杯の温かいご飯に③を混ぜ込めば出来上がりです。

カニ缶のお汁はキュウリとカニカマとの酢の物に混ぜると「なんちゃってカニ酢」の味が格段にアップしますよ。

【健康メモ】
かにをゆでると赤くなるのは、強い抗酸化作用を持つアスタキサンチンというカロチン色素のためです。カロチンは摂取すると体内でビタミンAに変わり、動脈硬化やがんの予防、老化を抑えるなどの効果が期待できますよ(o^v^o)b  

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2009年8月30日 (日)

♪明石焼き風オムレツ♪

オムレツにタコを使って簡単明石焼き。
Photo_3 ~*レシピ*~(4人分)

茹でタコ250グラムは適当な大きさに切っておきます。三つ葉2束はざく切りにします。

卵6個だし汁2カップ、長芋のすりおろしたもの大さじ2薄口醤油小さじ1を混ぜ、小麦粉大さじ3をふるいにかけながら混ぜこみます。

③鍋に出し汁1/2カップ、薄口醤油大さじ2、味醂大さじ2、酒大さじ2、塩少々を入れ温めます。

④フライパンに油をひき、中火で卵を(1人分)入れ、中央にタコと三つ葉(飾り用に少し残しておきます)を載せ、 両端をたたんでひっくり返し焼き上げます。

温めたつゆをかけと三つ葉甘酢生姜をのせて出来上がりです。
もともと明石では「明石焼き」のことを「たまご焼き」って呼んでいたそうですよ。

【健康メモ】
タコは「亜鉛」を多く含んでいるので、味覚障害の症状の回復に効果があるそうですよ (o^v^o)b  

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2009年8月28日 (金)

♪ごま風味鶏じゃが♪

少ないお肉でもボリュームがありますよ。
Photo_2 ~*レシピ*~(4人分)

じゃがいも3個は4つに切って水にさらします。玉ねぎ1個はクシ切り、鶏もも肉(小)1枚は一口大に切り、糸こんにゃく1袋は熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切ります。いんげん1/2パックは、熱湯でゆで、斜め切りにしておきます。

②鍋にサラダ油大さじ1を熱して鶏肉を強火で炒め、表面の色が変わったら取り出します。

④.同じ鍋で、じゃがいも、にんじん玉ねぎを中火で全体に油が回るまで炒めたら、だし汁2.5カップと鶏肉、糸こんにゃくを加えて強火にし、煮立ったらあくを取って中火にし、砂糖大さじ2.5、醤油大さじ4、酒大さじ2を入れ、落としぶたをして20分ほど煮、すりゴマ大さじ2、ごま油大さじ1を加えてひと混ぜし、いんげんを加えて1~2分煮て出来上がりです。

最後に入れるゴマとゴマ油で風味がぐっと出ます。

【健康メモ】
ごまに含まれるゴマリグナンには活性酸素を撃退するパワーがあるそうですよ。年齢とともに肝機能が低下して、体内に老廃物が溜まり、肌あれや肥満などの老化を引き起こしやすくなるそうですが、ゴマを食べてれば安心かもよ~(o^v^o)b  

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2009年8月27日 (木)

♪アスパラと人参のツナソースがけ♪

いつも脇役のアスパラを主役に抜擢(笑)
Photo ~*レシピ*~(4人分)

アスパラ1束は下の堅いところの皮を剥き、人参1/2本はスティック状にきり、それぞれオリーブオイルを加えた熱湯で茹で、冷水に取ります。   

ツナ缶小1缶の油を切り、マヨネーズ 大さじ2、しゃぶしゃぶ用ゴマだれ大さじ1と合わせて野菜にかければ出来上がりです。

このソース、キャベツやきゅうり、いんげんとの相性もいいですよ。

【健康メモ】
アスパラの穂先には毛細血管を丈夫にする働きのあるルチンが多く含まれていて、動脈硬化や高血圧の予防によいと言われていますよ(o^v^o)b  

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2009年8月26日 (水)

♪麩のチャンプルー♪

沖縄のお友達が作っているのを見て無性に食べてみたくなりました。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

圧縮麩40グラムは、水でもどし、水気をしっかりしぼり、一口大のそぎ切りにします。

②ボウルに卵2個を割りほぐし、しょう油小さじ1塩少々を加えて混ぜ、麩を浸しておきます。

豚薄切り肉200グラムは、ひと口大に切り、塩少々酒大さじ1で下味をつけます。

もやし1袋はヒゲ根を取り除き、にら1束は4~5センチ長さに切ります。にんじん1/3本もにらと同じ長さの細切りにします。

⑤フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、②を卵ごと入れ、中火で、表面に焼き色がつくまで焼き、一旦とり出します。

サラダ油大さじ1を足し、豚肉と野菜を入れていため、肉の色がかわって全体に油がなじんだら、麩をもどし入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々で調味します。

⑦鍋肌から大さじ1/2、ゴマ油大さじ1/2を回し入れ、手早く全体をいため合わせ、火を止めます。皿に盛り、かつお節を載せれば出来上がりです。

沖縄の車麩を買いたかったのですが大きくって量も多くて「とても食べきれないな」と断念。
その横に置いてあった同じく沖縄のお麩「圧縮麩」を買ってみました。
後で知ったのですが、これって車麩を圧縮したものらしいです。コンパクトだけど量は変わらないってことですね(笑)
今回は沖縄のアンテナショップで買いましたが、近鉄百貨店でも車麩は売ってました。
無ければ普通の焼き麩を代用に使ってもいいのではないでしょうか。

【健康メモ】

麩の原料のグルテンにはアミノ酸、とくにグルタミン酸が豊富でグルタミン酸は脳の中で情報を伝える神経伝達物質の材料となって学習能力をアップさせたり物忘れを防いだりするといわれていますよ(o^v^o)b  

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2009年8月25日 (火)

♪なすとピーマンと鶏肉のみそ炒め♪

甘辛い味がご飯とよく合います。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏もも肉(大)1枚は1.5cm角に切り、醤油小さじ1、酒小さじ1、生姜の絞り汁小さじ1を揉みこんでおきます。

ピーマン5個は縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切り、なす4個もへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておきます。白ねぎ10cmは幅1~1.5cmの輪切りにし、にんにく1片は薄切りにします

赤味噌大さじ2、砂糖大さじ3、醤油大さじ1.5、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、コショウ少々を合わせておきます。

④フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすを炒め、一旦取り出します。

⑤鶏肉に片栗粉をまぶします。

⑥同じフライパンで鶏肉を中火で炒め表面の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにくを加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒め、ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、③を加え、全体にからめたら出来上がりです。

少し豆板醤を加えてピリ辛味にしても美味しそうです。
材料は小さめに切ってるので調理時間も短くて済みますよ。

【健康メモ】
みそに含まれる不飽和脂肪酸、イソフラボン、酵母や乳酸菌等が、発ガンと極めて密接な関係にある変異原性物質を抑制する働きがあるらしいですよ (o^v^o)b  

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2009年8月24日 (月)

♪蒸し鶏の梅ザーサイ和え♪

食欲のないときでも美味しく食べられます。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

鶏肉2枚はは全体をフォークで刺し、耐熱皿に入れ塩少々、酒大さじ2をふり10分置く。
これにラップをして電子レンジで4分加熱し、そのまま冷まして手で裂いておきます。

キュウリ2本は太めの千切りにします。

梅干し2個は細かくたたき、ザーサイ(壜入り)40グラムはみじん切りにし、生姜1/2片はおろし、砂糖大さじ1、醤油小さじ1、ゴマ油大さじ1と合わせておきます。

④鶏肉とキュウリを③で和えます。

余ったザーサイを使い切ろうと思って作ったのですが、これがなかなかのヒット。

【健康メモ】
梅干しに多く含まれるクエン酸には、疲労や病気の原因となる乳酸を水と炭酸ガスに分解して体の外に追い出す働きがありますよ (o^v^o)b  

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2009年8月23日 (日)

♪豆腐チャンプルー♪

木綿豆腐と、シャキシャキのお野菜が優しい味です。
Photo_3 ~*レシピ*~(4人分)
   
木綿豆腐2丁はキッチンペーパーに包み、水気を切ります。豚もも薄切り肉200グラムは2cmの長さに切ります。太もやし1袋はできれば根を取り、たっぷりの水につけてパリッとさせ、水切りします。ニラ1束は2cmの長さに切ります。パプリカ1/2個は縦半分に切り、さらに半分に切って種とヘタを取って細切りにします。

②中華鍋にゴマ油大さじ3を強火で熱し、豚肉を炒め、豚肉の色が変われば、水切りした豆腐を加え、木ベラでつぶしながら炒め合わせます。モヤシ、パプリカ、ニラを加え手早く炒めあわせ、酒大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、塩コショウを加え、全体に混ざれば器に盛り付け、かつお節を振り掛けていただきます。

強火で水分が出ないようにいっきに炒めてください。
私は修行が足りなくてフライパン使いは相変わらず苦手です。

【健康メモ】
もやしは昔から中国で疲労回復や滋養強壮の食べ物として珍重されてるんですって。また、 肝臓の機能を高めるといわれているので、飲み過ぎた時にもいいみたいです。
そして沖縄では「長寿の秘薬」として常食にされてたりするみたいですよ。(o^v^o)b  

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2009年8月21日 (金)

♪みょうがの豚肉巻き♪

みょうがの歯ざわりが美味しいんです。
Photo_2 ~*レシピ*~(4人分)

みょうが4個は縦に四つ割りにします。豚もも薄切り肉250グラム塩コショウ、酒 大さじ2をふり、15分間おいて下味をつけます。

②豚肉は長さを半分にし、まな板に縦に置き、小麦粉を茶こしで全体に薄くふり、肉の手前を2cmあけて、大葉1枚(計8枚)、みょうが2切れを互い違いになるように横向きに置き、手前からしっかり巻いていきます。

③フライパンにごま油大さじ1をで熱し、②の肉の巻き終わりを下にして並べ、肉の表面に焼き色がついたら、酒大さじ3、味醂大さじ2、醤油大さじ2を加え、ふたをして2~3分間、フライパンを揺すりながら煮、蓋を取って煮汁を全体にからめれば出来上がりです。

中に巻くことで香りも残って、これは美味です~。

【健康メモ】
ミョウガの薬理作用は「血を活かし、経をととのえる」といわれ、月経不順や更年期障害、月経痛や女性の冷え症、冷えからくる腰痛や腹痛にも有効なんですって。女性には嬉しい食材なのですね(o^v^o)b  

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2009年8月20日 (木)

♪ササミのエスニック風サラダ♪

エスニックって言ってもスイートチリソースを使っただけなんですけどね(^^;
Photo ~*レシピ*~(4人分)

きゅうり2本、大根5cmは千切りにし、塩少々でもんでおきます。

鶏のササミ3本は耐熱皿にのせ酒大さじ1をふり、ラップをしてレンジで3分加熱し、そのまま冷まし 粗くほぐします。

スイートチリソース大さじ5、マヨネーズ大さじ4を合わせ①と②を和えれば出来上がりです。

マヨネーズで辛さは抑えられて食べやすいです。
このソース、いろんな食材と合わせてもOKですよ。

【健康メモ】
ササミは低脂肪で高たんぱく。ダイエットには持ってこいの食材です。植物性のたんぱく質に比べ、圧倒的に吸収率が高いので賢く利用したいですね (o^v^o)b  

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2009年8月19日 (水)

♪なすのおひたし♪

電子レンジの簡単メニュー。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

茄子3本は縦半分に切って5-7ミリ程度の厚さに切り、10分ほど水に放置します。

② 耐熱容器に並べラップをし、電子レンジで5分ほど加熱し、水気を切ります。

③冷蔵庫で冷やし、すりごま、醤油、煮きり味醂各大さじ1をかけていただきます。

これ、そんなに塩気が強くないのにご飯がすすむんですよね~

【健康メモ】
なすの大部分は水分。なので、とっても低カロリー。でも油で調理するとソレを吸収しやすいので一気に高カロリーに。
今回のような調理法ならダイエットにもってこいですよ(o^v^o)b  

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2009年8月18日 (火)

♪薬味ごはん♪

いつもは薬味にする食材を細かく刻んでご飯に混ぜました。
コリコリする食感と香りが楽しいご飯ですよ。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

生姜1片、味付けザーサイ大さじ2、大葉10枚、カリカリ梅6個はみじん切りにします。

ご飯茶碗4膳に①を混ぜ込み、器に盛ったらゴマをふりかけて出来上がりです。

ザーサイと梅の塩気があるので味付け不要。
香味が食欲をそそりますよ。

【健康メモ】
薬味とはその名の通り薬の役目を果たすもので、体を温めたり、解毒や食欲増進作用など効能はさまざまです。
生姜は殺菌作用があるので食中毒を防いだり、大葉は発汗作用による解熱効果や、胃腸の働きを整える効果がありますし、梅には疲労回復や殺菌効果が期待できますし、ザーサイには乳酸菌がたっぷり含まれていますよ(o^v^o)b  

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2009年8月17日 (月)

♪豆乳の冷たいおうどん♪

豆乳を使ってコクのある冷たい麺料理に。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

キュウリ1本は千切り、人参1/3本も千切り、共に塩をしてしばらく置き、洗い流し水気を絞っておきます。キムチ適宜は食べやすく刻んでおきます。

豆乳2カップ味噌大さじ3、コチュジャン大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2を少量の湯で溶いたもの、、ゴマ油大さじ2、薄口醤油小さじ2、すりごま大さじ2を混ぜ合わせ冷たく冷やしておきます。

細うどん4玉は茹でて流水で洗い冷たく冷やします。

④うどんを器に盛り、上に人参、きゅうり、キムチ、温泉タマゴを載せ、②を注げば出来上がりです。

かなり濃厚なお味。
あっさり食べたいなら麺つゆで割ってもいいかもしれませんね。

【健康メモ】
豆乳には、良質のたんぱく質をはじめ、ビタミン、ミネラルなど大豆の豊かな栄養がそのまま残っていて、栄養の吸収率が高い優れた食品です。
コレステロール低下やガンの予防など、さまざまな健康効果をもたらすほか、便秘解消、美肌作り、生理不順や更年期障害の緩和など、女性にうれしい働きもいっぱいですよ(o^v^o)b  

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2009年8月16日 (日)

♪ちらしずし♪ 

中の具は1度に炊いてしまうので手間なしです。
Photo_6 ~*レシピ*~(4人分)

米2合は少な目の水加減にし、だし昆布5cmを載せて炊きます。

かんぴょう10グラムは、水につけ、塩をふってもみ洗いし、少し硬めに4~5分ゆでてから5mm長さに切ります。干ししいたけ3枚は水で戻し、5mm角に切っておきます。人参1/3本、レンコン1/3節、は5mm角の薄切りにします。鍋に入れて、だし汁1/2カップ、しいたけの戻し汁1/2カップ、砂糖大さじ2、醤油小さじ2をいれ煮ます。キヌサヤ1パックは塩茹でし5mm幅の斜め切りにします。

卵2個、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜ合わせ薄焼き卵を作り、細く切っておきます。

酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1弱を混ぜ合わせておきます。

⑤炊き上がったご飯に④の合わせ酢を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。ぬれ布巾をかけて人肌に冷めるまでおいておきます。

⑥すし飯に、煮た具の汁気を絞ったものを加え、切るように混ぜ合わせ、錦糸卵とキヌサヤをのせれば出来上がりです。

具の汁気は少し残るくらいに絞ります。
味をみて足りなければ具の汁を少し足してみてください。

【健康メモ】
かんぴょうは現代人に不足がちな食物繊維やカルシウムが豊富です。      かんぴょうに含まれる食物繊維には体内のビフィズス菌を増やす働きがあるため、便通がよくなります。さらに、体内の不純物を放出してくれるので大腸ガン予防や肥満予防、ダイエット効果も期待できるようですよ (o^v^o)b  

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2009年8月14日 (金)

♪春雨入り五目麻婆♪ 

肉と野菜ののうまみが滲みた春雨が美味しいです。
Photo_5 ~*レシピ*~(4人分)

アスパラガス1束は根元の堅い部分を切り、根元の方から4~5cmのところまで薄く皮をむいて半分に切り、塩少々を入れた熱湯で15秒ほどゆでます。人参1/2本は薄切り、しいたけ4枚は軸取り除き薄切りにします。白ネギ1/2本は斜めに1cm幅に切ります。春雨50グラムは湯につけてもどし、しんなりとして透き通ったら水けをきって、食べやすく切ります。しょうが1/2片、にんにく1片はみじん切りにします。

②中華鍋にサラダ油大さじ1.5と、しょうが、にんにくを入れ火を着けて香りが立ってきたら豆板醤小さじ1豚ひき肉150グラムを加え、ほぐしながら炒め合わせ、肉の色が変わったら人参、しいたけを加えて炒め、水1/2カップ鶏ガラスープの素小さじ1/2、しょうゆ大さじ1.5、味醂小さじ2、酒大さじ2、塩、こしょう各少々を加えます。

③アスパラガス、ネギを加えてひと混ぜし、再び煮立ったら春雨を加え、汁けがほとんどなくなれば出来上がりです。

お野菜はあるものでOK。
味醂で辛味がまろやかになって、子供でも食べやすい味ですよ。

【健康メモ】
アスパラガスはアミノ酸の一種であるアスパラギン酸を多く含むのが特徴で、疲労回復や美肌に効果を発揮しますよ (o^v^o)b  

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2009年8月13日 (木)

♪韓国海苔巻き♪ 

日本の海苔巻きと似てますが、韓国のはお酢は入らないんですよ。
Photo_4 ~*レシピ*~(8本分)
米3合は普通に炊いておきます。卵4個塩少々を加えて解きほぐし、薄焼き卵を8枚焼きます。

②炊き上がったご飯をボウルに入れ、塩小さじ1/2、ゴマ油大さじ3、白ゴマ大さじ3を入れて混ぜあわせます。

きゅうり2本は1cm角の棒状に切り塩をしておきます。。キムチ100グラムは汁気を絞り、1cm幅に切っておきます。さつまあげ3枚は油をひかないフライパンでさっと焼き、1cm幅の棒状に切って醤油少々で和えておきます。沢庵1/2本は1cm角の棒状に切っておきます。人参1本は1cm角に切り塩茹でしておきます。

韓国海苔(大)8枚の手前2/3のところにご飯を均等に広げる。薄焼き卵をその上に広げ、③を等分に載せ、硬めにしっかりと巻きます。

⑤切り分けて白ゴマを散らせば出来上がりです。

ホントは海苔の表面にゴマ油を塗るんだけど、薄く塗る自信がないので、最初にご飯の方にゴマ油の風味をつけてみました。
中の具はナムルや牛肉を焼いたのなどを加えてもボリュームが出て美味しいです。
お店で食べるのは沢庵とさつま揚げが必ず入っているのですが、日本のそれとはちょっと違う気もします。似た様なものだし日本のでOKかなと。

【健康メモ】
意外に思いますが海苔にはビタミンCが豊富に含まれています。美肌効果、風邪予防に効くビタミンCですが、海苔に含まれるものは熱にも強く、焼いても栄養素が壊れない特徴がありますよ (o^v^o)b 

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2009年8月12日 (水)

♪イカとチンゲン菜の炒め物♪

強火でサッと炒めて、さっぱり味でもりもり食べましょう。
Photo_3 ~*レシピ*~(4人分)

いか1杯は下処理し、胴は輪切りにし、足は切り分けておきます。

厚揚げ1丁は熱湯をかけ、油抜きし、食べやすく切っておきます。

チンゲン菜2株は "葉の部分"と "軸の部分"とを切り分け軸の太い部分は 縦3~4本に切り分け 約4cmの長さに切り、葉も食べやすく切っておきます。人参1/2本は薄切り、しめじは小房に分けておきます。 生姜1片は千切りにしておきます。

④フライパンを火にかけてサラダ油大さじ1と生姜を入れて炒め、香りが出たらいかを入れて強火で炒め、残りの野菜・厚揚げを加えてサッと炒め合わせ、酒大さじ2、中華スープの素小さじ2で味付け、ゴマ油小さじ1を加えれば出来上がりです。

【健康メモ】
チンゲン菜の主要な栄養はビタミンA、ビタミンC、ベータカロテン、カルシウム、カリウムで、食物繊維も豊富。とくにベータカロテンは、活性酸素を抑制し、ガン予防に効果がありますよ (o^v^o)b  

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2009年8月11日 (火)

♪トンテキ・バルサミコソース♪

いつものトンテキと思って食べたら「おや?」
バルサミコの酸味で意外とさっぱりいただけます。
Photo_2 ~*レシピ*~(4人分)

豚ロースステーキ肉4枚は包丁でたたき、脂身の方から2cm幅ぐらいでくし状に切塩コショウします。にんにく1片はスライスします。      

②フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、中火で熱し、きつね色になったら一旦にんにくを出します。    

③豚肉を入れ、中火で焼き色がついたなら裏返して弱火にし、蓋をして中まで火を通し、皿に盛り付けます。    

④フライパンの油を拭き取り、赤ワイン大さじ2バルサミコ酢大さじ2を入れて中火にかけ、半分に煮詰まったら醤油大さじ1バター大さじ2を入れ、とろみがつくまで煮ます。

⑤豚肉にソースをかけて出来上がりです。

このソースは憶えておくと鶏肉やお魚とも相性がいいと思います。

【健康メモ】
豚肉にはビタミンB1という栄養分が含まれていて疲労回復に効果的なんですよ。バルサミコにも疲労回復効果が期待できるのでWパワーで元気モリモリかも (o^v^o)b 

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2009年8月10日 (月)

♪蕪の鶏のそぼろ煮♪

蕪がとろりととろけます。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

大根1/2本は皮をむき、2cmの輪切り、大きければ2等分し、米のとぎ汁でゆでます。三度豆1/3パックはスジを取って長さを半分に切っておきます。

②鍋に水2カップ、砂糖大さじ4、薄口しょうゆ大さじ3、酒大さじ4を加え、大根を入れます。

③煮立ってきたら鶏挽肉150グラムを加え、アクを取って弱火にし、、三度豆を加え、落としぶたをして汁けが半分ほどになるまで煮、水溶き片栗粉で軽くトロミを付ければ出来上がりです。

挽肉のいいお出汁がでるので水でもコクのある煮物になります。

【健康メモ】
かぶの丸い根の部分は淡色野菜でビタミンCやカリウムのほか、消化酵素のジアスターゼやアミラーゼが含まれ、胃もたれや胸やけのにも効果的。昔から胃腸を温め、冷えからくる腹痛をやわらげる効果が期待できますが、過熱によってそれらは失われがちに。ホントは生食がいいみたいですね(o^v^o)b  

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2009年8月 9日 (日)

♪ナスと豚肉の炒め物♪

こってりした中華風の炒め物です。
Photo_2 ~*レシピ*~(4人分)
   
ナス4本はヘタを切り落として縦4等分に切り、さらに横半分に切って塩水に放ちます。玉ネギ1/2個は6~8つのくし切りにします。人参1/3本は薄めの短冊に切ります。

豚薄切り肉250グラムは幅5cmに切ります。

酒大さじ1、砂糖大さじ1.5、醤油小さじ1、豆板醤小さじ1/2、味噌大さじ2を合わせておきます。

④フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら野菜、冷凍グリンピース大さじ2を加え、全体に油がまわったら、②の合わせ調味料を加えて炒め合せれば出来上がりです。

豆板醤は控えめに使いました。
辛いのが好きな方は倍量ほど使用してください。

【健康メモ】
ナスはは、変異原物質(発ガン物質)によって体細胞が変異を起こし、ガン細胞に変化することを防ぐ作用が野菜の中でも極めて強いといわれています。他の野菜との比較実験でもスバ抜けていることが証明されているようですよ (o^v^o)b  

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2009年8月 7日 (金)

♪ジャガイモのカレー炒め♪

これもご飯が美味しいです。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

じゃがいも3個は皮を剥いて1.5cm角に切り、熱湯で茹でます。三度豆1パックは筋を取り、塩を加えた熱湯で茹でます。

豚細切れ肉150グラムは大きければ食べやすく切ります。

③フライパンにサラダ油.大さじ1を熱して豚肉を炒め、カレー粉大さじ1、味醂大さじ1/2、酒大さじ2を加え、ジャガイモ・三度豆を加え、さらに炒めて塩・コショウで味を整えて出来上がりです。

ジャガイモは茹で上がったとこをスグに加えるとホクホクした感じが引き立つように思います。
お醤油を少し加えても良かったかも。

【健康メモ】
じゃがいもの多く含まれるビタミンCは、体内でのコラーゲンの生成や、抗酸化物質として働く健康に役立つビタミンとして知られています。また、ビタミンCは鉄や銅の吸収を助ける働きもあると言われていますよ。じゃがいものビタミンCは過熱しても壊れないので、調理方法を選ばない利点もありますね (o^v^o)b  

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2009年8月 6日 (木)

♪ツナとキャベツの煮物♪

見た目は地味だけどキャベツの甘味を存分に味わえる美味しい1皿です。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

キャベツ1/2個はざく切り、生姜1片は摩り下ろしておきます。

②キャベツを鍋に敷き、上に油を切ったツナ缶1個(165グラム)、生姜、出し汁1カップ、薄口醤油大さじ4、味醂大さじ3、酒大さじ1を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら全体をかき混ぜ中火にし、キャベツがやわらかくなるまで煮れば出来上がりです。

底の厚い鍋や無水鍋なら出し汁無しでもいいかも。より旨味が凝縮した味になるように思います。

【健康メモ】
ツナに多く含まれるナイアシンは糖質・脂質・タンパク質の代謝に不可欠で、欠乏すると皮膚炎、口内炎、神経炎や下痢などの症状を生じたりします。ツナ缶の小さいタイプの半分で一日の必要量の1/3くらいは摂取できるんですよ (o^v^o)b  

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2009年8月 5日 (水)

♪タコ飯♪

おかずがいらないと思えてしまうほど
タコの旨味が活きたご飯です。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

米3合は洗って30分以上置いておきます。

タコ250グラムほどは食べやすく切っておきます。生姜1片は千切りにします。

③鍋に酒大さじ3、味醂大さじ3、薄口醤油大さじ2、濃い口醤油大さじ2に生姜を加え煮立ててタコを加えます。沸騰し、一呼吸おいたら火を止め、そのまま冷まします。

④米を炊飯器の釜に入れ、③の煮汁に酒大さじ6を足して加え、水を通常のメモリまで入れたらセットしてスイッチオン。

⑤ご飯が炊き上がったら取り置いたタコを加えて混ぜ込みます。

茶碗に盛って生姜の千切りや大葉をトッピングしてください。

タコは煮すぎると固くなることがあるのでさっと火を通して最後に混ぜ込みました。
これ、お握りにしても美味しいです。

【健康メモ】
タコの栄養分では、とりわけタウリンが豊富です。タウリンは魚介に多い成分で、血管障害を防ぐほか、肝機能を高めるなどの解毒作用を強化します (o^v^o)b 

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2009年8月 4日 (火)

♪茄子皮のキンピラ♪

普段なら捨ててしまうお茄子の皮でキンピラを作ってみました。
歯ごたえがあって美味しいですよ~。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

茄子6本分の皮は水にしばらく漬けてから斜めに細く切ります。

②鍋にゴマ油小さじ1を熱し、茄子皮を炒め、味醂大さじ1、醤油小さじ1を加えて炒りつけたら出来上がりです。

白ゴマを振りました。
鷹の爪を入れたり、出来上がりに一味を振ってもいいですね。

【健康メモ】
なすの紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があります。皮を捨てちゃうなんて・・・勿体無いですよ(o^v^o)b  

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2009年8月 3日 (月)

♪ナスそうめん♪

蒸したおナスを素麺風に

Photo ~*レシピ*~(4人分)
長なす6本は、皮をむき丸ごと塩水にさらしアクを抜きます。青ネギ4本は小口切り、生姜1片は摩り下ろし、大葉5枚は千切りします。

②皿に丸ごとのなす3個と水を少々入れラップをして3~4分レンジにかけます。残りも同様に過熱します。

③なすが熱いうちに細く手で裂き、冷蔵庫で冷たく冷やし、器に盛りつけます。

④なすの上に長ねぎ、しょうが、青じそを散らし麺つゆをたっぷりかけ、最後に削り節をのせて出来上りです。

剥いた皮は捨てないで再利用。
明日は「ナスの皮のキンピラ」をご紹介しますねd(^_^o)

【健康メモ】
なすには体を冷やす作用があるので熱いこの季節のクールダウンにはもってこいですよ(o^v^o)b  

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2009年8月 2日 (日)

♪きゅうりのピリ辛漬け♪

簡単、きゅうりのお漬物です。
Photo_2 ~*レシピ*~(4人分)

きゅうり4本は長さ3~4cmの乱切りにし、塩小さじ1をふってさっと混ぜ、水で洗って水けをきり、ボールに入れます。

②鍋に醤油大さじ2、酒大さじ1、酢大さじ1/2、ゴマ油大さじ1/2、種を抜いて輪切りにした鷹の爪1本分を入れて中火で熱し、煮立ったらきゅうりの入ったボールに注ぎ、ゴマ適宜と一緒に混ぜ合わせます。

冷めれば冷蔵庫に入れて1~2時間から美味しくいただけますよ。

【健康メモ】
きゅうりの青臭さの成分である『ピラジン』は、血栓を予防し、脳梗塞・心筋梗塞などに効果があると言われていますよ(o^v^o)b  

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