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2009年2月18日 (水)

♪おでん♪

牛スジを使った関西ならではのおでんです。
かなりコクのある味になります。
Photo ~*レシピ*~(4人分)

大根1/2本は1.5cm厚さの輪切りにし、米のとぎ汁でゆでます。

② こんにゃく1丁は斜め格子に浅い切り込みを入れて半分に切り、さらに三角に切って下ゆでします。じゃがいも4個は皮を剥き半分に切っておきます。

③ 厚揚げ2枚を半分に切りゴボウ天4本とともに油抜きします。竹輪2本は半分に切ります。

④ 味醂大さじ3を煮きり、だし汁6カップ、薄口醤油大さじ3を加え、処理済牛スジ200グラム、①②を煮、大根にすっと竹串が通ればれば③を加えてしばらく煮れば出来上がりです。

牛スジは茹でて下処理したものが売られているのでそれを利用するとかなりラクです。
もし、そういったものが無ければ、牛スジ肉を鍋に入れ、かぶる位の水を加えて火にかけます。沸騰したら湯を捨て、牛スジ肉を洗います。もう一度かぶる位の水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るまで茹でてから使います。
邪魔臭いでしょ~(笑)
お店とかだと他の食材が牛スジの味に染まるから別鍋で煮たりもするようですが、染まった味をガッツリといくのも美味しいと思いますよ。

【健康メモ】
大根にはビタミンCが多く、特に内側よりも皮のほうに多く含まれているのだそうです。
皮には、毛細血管を強くするビタミンPも含まれていて、脳卒中にならない健康維持に役立つともされています。(*^_^*)/

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コメント

あばたさん、こんばんは♪

牛スジを使うのは関西ならではなのですねー。
うちは夫が好きなので、毎回入れています。
あ、もちろん下処理されたものを利用してヾ(´ε`*)ゝ エヘヘ
教えていただいてから、ずっとコンソメ入れてますよ~☆
ほんとに味が深くなっておいしいです(*゚ー゚*)
あと何回ぐらいおでん食べるかなぁ♪

投稿: 小桃 | 2009年2月18日 (水) 21時01分

♪小桃さん、こんにちは♪
小桃さんちも牛スジを使いますか!
関東では牛スジ自体が手に入らないって聞きました。
今回はコンソメを使うのを忘れちゃった。言いだしっぺなのにね(;´Д`)
ホントなら今が一番寒いはずなのに今年はもう冬も終わった気分ですよね。
駆け込みで、お鍋やおでんを毎日のように食べなければなりませんね=┌( ≧▽)┘☆

投稿: あばた | 2009年2月19日 (木) 11時41分

こんばんは!

自分は牛スジはスーパーの生肉さんに、国産のいい牛スジ
を仕入れます、グラム150円くらいします。

牛スジ煮込んで、灰汁がかなりでるのでこまめに取り、
一日置き浮かんだ脂を綺麗に取り
冷凍してチャーハンにラードとして使い、すき焼きの時も
使います。

投稿: たむら~ | 2009年2月19日 (木) 19時41分

♪たむら~さん、こんにちは♪
最初から作られるのですね!
そうか~、油も再利用できるんだ!!!
牛スジって甘辛く煮たら日持ちもするし、大量に作り置いてもいいですね。
お好み焼きに入れたり、カレーにトッピングしたり、神戸の長田ってとこでは「ぼっかけ」と言って、色んなものに混ぜて食べるみたい。
カレーは試したことはないのですが、お好み焼きはかなり美味しいです d(o^v^o)b

投稿: あばた | 2009年2月20日 (金) 12時06分

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