♪カポナータ♪

トマトでお野菜を煮込んだだけの簡単料理です。
イタリア・シチリア地方の郷土料理なのだそうです。
イタリアのお袋の味なのですね。

～*レシピ*～（6人分）
①鶏モモ肉2枚は2.5ｃｍ角くらいに切ります。ズッキーニ2本は1ｃｍ巾の輪切り、ピーマン2個は縦半分に切って1ｃｍ巾に切ります。玉ねぎ1個はみじん切り。トマト2個は皮を剥いてザク切りにし、しめじ1ﾊﾟｯｸは小房に分けておきます。

②鍋にオリーブオイル大さじ2とニンニク1片のみじん切りを入れて弱火にかけ、香りがしてきたらアンチョビ2枚のみじん切り、玉ねぎを入れて炒め、鶏肉、ズッキーニ、ピーマン、トマト、トマト缶1個をつぶして入れ、固形ブイヨン1個を加えて煮込みます。

③　②に　みりん大さじ2を加え、ハーブソルト・コショウで味を整えて出来上がりです。

かなり多目に作ってしまいました。
これ、翌日にパスタのソースにしたりしても美味しいですよ（＾＾）

【健康メモ】
ズッキーニに多く含まれるビタミンＢは血液の循環をよくし、体に溜まった余分な水分を排泄してくれるので、むくみ解消や血行促進によって美肌効果を発揮してくれますよ　(o^v^o)b　　　

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