♪ぜんまいの煮物♪

山菜の美味しい季節が来ましたね♪
と言っても今日は水煮を使ってお手軽バージョンです（笑）
～*レシピ*～（4人前）
①ぜんまいの水煮200ｸﾞﾗﾑは食べやすい長さに切ります。

②さつまあげ2枚は熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにしますします。

③鍋に出し汁2ｶｯﾌﾟ、味醂大さじ1、薄口醤油大さじ1を入れてひと煮立ちさせ、①②を加えて汁気が2/3位になるまで煮ます。

ぜんまいやわらびって発癌性があるらしいの食べ過ぎるとするとダメですよ！
でも↓にもあるように、癌予防の効果もあるので、美味しい季節には美味しくいただきましょうね（*＾＾*）

【健康メモ】
ぜんまいにはβ－カロチン、ビタミンＣ、食物繊維が含まれています。
β－カロチンには皮膚や粘膜を正常に保つ効果があり、ビタミンＣには免疫機能を高める効果がありますのでガン予防、風邪予防が期待できますよ♪

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♪チキンのレモンバジルソテー♪

レモンを使うことで塩分を少なくしても美味しいです。
バジルとレモンが爽やかで、春に相応しいお料理ですよ（*＾＾*）
～*レシピ*～（4人前）
①鶏モモ肉大2枚はそれぞれを2等分してバットに並べます。
　レモン1個は半分を薄い輪切りにし、残り半分は汁を絞っておきます。

②鶏肉にレモン汁、白ワイン大さじ3、オリーブオイル大さじ2、胡椒をかけ馴染ませ、上にレモンの薄切りをのせ、15分ほどおきます。

③バジル4枝の葉を摘み、細かく切っておきます。

④フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、中火で鶏肉を、皮目のほうから焼きます。
途中、塩をして両面をこんがりと焼きます。

⑤バジルと鶏肉の漬け汁を回しかけて、中まで火を通します。

バジルって日本には、意外にも古くからあり、江戸時代に中国から到来していたそうです。
青紫蘇に似た風味なので、日本人の口には合いますよね。
体にもとても良いみたいなので、もっと積極的に使いたいなって思っています。

【健康メモ】
バジルの香り成分である、リナロール、カンファー、オイゲノールには鎮静作用があり、神経を鎮めて精神的な疲労をやわらげる作用や、リラックス効果がありますよ♪

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♪肉豆腐♪

すき焼きする程、肉は無し。
でもお野菜は色々残ってきてるし・・・
肉豆腐ってお助けレシピですね（笑）
～*レシピ*～（4人前）
①牛モモ薄切り肉150ｸﾞﾗﾑは食べやすく切ります。白ねぎ1本は4ｃｍ長さに切り、白菜1/4個はざく切り、ほうれん草1/2束もざく切り、しいたけ4個は薄く切っておきます。

②白滝1袋は熱湯でさっとゆでて、4等分にし、それぞれを結んでおきます。焼き豆腐1丁は、奴にきっておきます。

③鍋にゴマ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら白ねぎ、しいたけを加えてさっと炒めます。

④水3ｶｯﾌﾟを煮立ててアクを取り、酒大さじ2、みりん大さじ4、砂糖大さじ3、醤油大さじ4で味付け、 白滝、豆腐、白菜、を加え、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮て、最後にほうれん草を入れて火が通れば出来上がりです。

焼き豆腐を使ったので水切り不要。
ゴマ油でコクを付けたので、お出しも不要。
超手抜き料理です（笑）

【健康メモ】
お豆腐にはビタミンB1が多く含まれます。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変えたり、脳の中枢神経や末梢神経の機能を正常に保つ働きがあります。
甘いものを食べた日はお豆腐を食べてエネルギーとして放出しちゃいましょう♪

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♪あさりとキャベツのワイン蒸し♪

あさりの旬って地域によって違うのですね。
日本各地で獲れるってことなのですね。
関西では3月下旬からが美味しいらしいです。
同じく今美味しいキャベツと一緒に蒸してみました。
～*レシピ*～（4人前）
①あさり400ｸﾞﾗﾑは海水程度の塩水に漬けて砂抜きをしておきます。

②キャベツ1/2個の芯はそぎ切り、葉の柔らかい部分は大き目ののざく切りにします。人参1/2本は短冊に切っておきます。

③熱したフライパンにアサリを入れ、その上にキャベツと人参を入れ、白ワイン1/4ｶｯﾌﾟ、アンチョビペースト大さじ1を加えて蓋をして蒸し煮にします。

④キャベツがしんなりして、あさりが開いたら薄口しょうゆ大さじ2とこしょうを加え出来上がりです。

出てきたスープが美味しい♪
このスープには栄養が溶け込んでるらしいので残さず召し上がってくださいね。

【健康メモ】
あさりはビタミンＢ群、カルシウム、鉄分、亜鉛、クロム、タウリンを含んでいます。
亜鉛とクロムはインシュリンに欠かせないミネラルで糖質代謝に役立ちます。
タウリンはアミノ酸の一種で血圧を下げたり、コレステロールを下げたりする働きがあるといわれます♪

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♪菜の花の和風スパゲティー♪

一気に春らしくなってきましたね。
近くの公園もお花がいっぱい咲き始めてました。
なのでパスタもお花でいただくことに（笑）
～*レシピ*～（4人前）
①スパゲッティー280ｸﾞﾗﾑはたっふりのお湯に塩を入れて表示の時間茹でます。

②まいたけ1ﾊﾟｯｸは、いしづきを取ってほぐします。

③菜の花1束は、かために塩ゆでして、4cm長さに切ります。（スパゲティーと一緒に茹でてしまってください）

④フライパンにオリーブオイルを入てあたため、まいたけをさっといため。塩コショウします。

⑤フライパンに茹で上がったスパゲティーと菜の花、舞茸、スパゲティーの茹で汁1/2ｶｯﾌﾟを入れ、味醂大さじ1、醤油大さじ2、酒大さじ2で柚子胡椒大さじ1を溶いたものを加えて炒めあわせて出来上がり。

お皿に盛って、好みでパルメザンチーズをかけてください。

柚子胡椒はお好みで鷹の爪に変えてくださいね。
個人的には柚子胡椒、お勧めです(*ゝ∀・)ｂ

【健康メモ】
菜の花にはスルフォラファンが多く含まれています。
スルフォラファンはイオン化合物が反応して生成された成分で、酵素の働きを活発にする作用と活性酸素による弊害を抑える作用があることが確認されています。
なので、優れたガン予防効果があると言われています♪

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♪スナップえんどうのゴマあえ♪

スナップえんどうって実は甘くって、サヤはやわらかくてサクサク食べられます。
歯ざわりが楽しめるシンプルなお料理がピッタリです。
 ～*レシピ*～（4人分）
①スナップえんどう2ﾊﾟｯｸ（300ｸﾞﾗﾑ位）は筋を取り塩を加えた熱湯で5分ほど茹でます。

②パプリカ1/2個は細切りにします。

③すりごま大さじ３、マヨネーズ大さじ1、砂糖小さじ1/2、醤油大さじ1/2を混ぜ合わせ、ゴマだれを作り、①と②を合えます。

「スナップエンドウ」の名の由来は英語名の「snap bean」や「sugar snap」で、「snap」には“ポキっと折る”や“パチッという音”という意味があるのだそうです。
ほんとにこの歯ざわりは素敵。惚れます（笑）
ちょっと多く作り過ぎたかなって思いましたが、あっと言う間に食べてしまいました（笑）　

【健康メモ】
さやごと食べるえんどう豆はビタミンＣが豊富です。
ビタミンＣはお肌にツヤを与え、シミ、ソバカスを防いでくれます。
そろそろ紫外線の気になる季節、ビタミンＣをたっぷり摂りましょうね（*＾_＾*）/

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♪お彼岸のお煮しめ♪

お彼岸の精進料理です。
と言っても気負ったものではなく、材料全部を一度で炊いてしまうカジュアルなものです。
干ししいたけが入ることで、お野菜だけでも十分美味しいですよ♪
～*レシピ*～（4人分）
①こんにゃく1/2丁は下ゆでして5～6mm厚さに切ります。干ししいたけ4枚はもどして石づきを除き、にんじん1/2本は5～6mm厚さに切っておきます。大根1/2本は大きめの乱切り、ごぼう1本は斜め輪切りにして酢水につけてから、5分程下ゆでします。　

②鍋にだし汁3ｶｯﾌﾟ(干ししいたけの戻し汁を混ぜる）を入れ、①を加えて味醂大さじ1.5、砂糖小さじ2、薄口しょうゆ大さじ2、酒大さじ2を入れて煮ます。煮立ったらアクをとり、落としぶたをして弱火で30分程煮ます。

炊きおかずが大好き。
ちょっと難しいイメージがあるのですが、ウチでは簡単、手抜きで作ってしまいます（笑）
これで十分美味しいし、普段のおかずに登場させるコトができます（笑）

【健康メモ】
こんにゃくに含まれる食物繊維は、万が一有害な物質が体内に入っても腸への停滞時間を短くすることができるので、体へのダメージは少なくなります。
ダイオキシンの排除にも有効らしいですよ（*＾_＾*）/

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♪菜の花のピリ辛漬け♪

我が家の屋上で出来た菜の花。
今年、最初の収穫です。
お漬物にしてみました。
～*レシピ*～
①鷹の爪2本はへたと種を取って小口切りにします。

②鍋に塩大さじ1強、水2カップ、①の鷹を入れて中火にかけ、一煮立ちさせて冷まします。

③菜の花200ｸﾞﾗﾑ位は5ｃｍ長さに切っておきます。昆布5ｃｍ角は10等分くらいに切っておきます。

④漬け汁に③を漬けます。3時間位から食べられます。
冷蔵庫で4～5日保存できます。

ちょっと、かた～い(ｏ´∩｀)。
母の育てたお野菜を噛み締めて食べなさいってことかな？
これ、古漬けにして炒めても美味しいかもしれませんね。

【健康メモ】
菜の花は、さまざまな成分がたっぷり含まれた緑黄色野菜です。
特に貧血予防や、血液の循環を良くする作用があります。
また、βカロチンが多く、皮膚の乾燥を防ぐ効果がありまよ♪

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♪うすいえんどうのご飯♪

「うすいえんどう」って関西では普通に出回るのですが、関東では、あまり無いそうですね。
グリンピースと同じ実えんどうですが、甘味が強くてとっても美味しい。
この時期のご馳走です。
～*レシピ*～
①お米4合を洗って、ジャーに入れて水を目盛りまで入れます。30分ほど放置。

②ジャーのお水を小さじ2ほど、すくって捨てます。

③ジャーに塩小さじ1、味醂大さじ1/2、酒大さじ1/2を入れます。

④うすいえんどう正味200ｸﾞﾗﾑくらいをジャーに入れて、上に5cm四方の昆布を置き、炊飯器にセットして普通に炊きます。

⑤炊き上がったら少し蒸らしてから全体をざっくり混ぜて出来上がりです。

今日はご飯の上にサクラ漬けを載せて春らしくしてみました。
なんて甘くて美味しいのでしょう。
グリンピースを使う場合は味醂を大さじ1に変えて甘味をプラスしてみてください。
多めに炊いて兄んちにも、お裾分けです。

【健康メモ】
たんぱく質や糖質が多く、カロチン、鉄、ビタミンB1・Cも含まれています。
また、食物繊維も多く含まれる健康野菜です♪

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♪きのこクリームスパゲティー♪

我が家は、お休みの日のお昼はパスタになることが多いです。
簡単ですし、冷蔵庫にあるものを工夫して作れますし、何より美味しい（*＾＾*）
～*レシピ*～（4人前）   
①熱湯に塩を入れ、スパゲティ320ｸﾞﾗﾑを入れ、指定時間より1分短かめにゆで、ザルに上げてしっかり汁気をきります。

②シメジ１パックは汚れを拭き取り、石づきを切り落として小房に分けます。しいたけ８個は汚れを拭き取り、根元を切り落として細切りにします。

②フライパンにオリーブ油大さじ4を強火にかけ、①を炒め、少ししんなりしたら塩コショウをし、生クリーム1.5ｶｯﾌﾟを加えて2分位煮詰めます。

③フライパンにゆでたてのスパゲティを加え、クリームソースをしっかりからめます。器に盛って、粉チーズ大さじ4を振り掛けます。

あっさり系のパスタにしようかと思ったのですが、寒くってクリーム系になってしまいました。
クリームで高カロリーになってしまいますがその分キノコでカロリーダウン。
プラスマイナス　0　ということで（笑）

【健康メモ】
しめじは、摂食抑制作用を持つレクチンを含んでいるので、食べ過ぎを防ぎ、ダイエットには最適なのだそうです。
薄着になる季節です。しめじで綺麗になりましょうね。

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♪プチトマトのピクルス♪

見た目にもかわいいプチトマト。
少し甘めのピクルスにすると青臭みもなくフルーツみたいで美味しいです。
色んな色を取り混ぜて、お味と色を楽しんで♪
～*レシピ*～（4人分）
①リンゴ酢１／２ｶｯﾌﾟ、水１／２ｶｯﾌﾟ、白ワイン１／２ｶｯﾌﾟ、ベイリーフ２枚、乾燥ローズマリー大さじ1/2、乾燥タイム大さじ1/2、鷹の爪２本、砂糖大さじ4、にんにく（皮付き）1片を鍋の中に入れて、沸騰させて、冷まします。

②きれいに洗ったプチトマト３ﾊﾟｯｸ（500ｸﾞﾗﾑくらい）に楊枝で数箇所穴を開けます。

③消毒した保存瓶にトマトを入れピクルス液を注ぎます。

次の日から食べられます。
１週間を目安に食べ切ってくださいね。

【健康メモ】
栄養効果がたくさんつまったトマト。脂肪の代謝を助けるビタミンＢ６も含まれ、油っぽい物を食べる時に一緒に食べるとよいようですよ。
大きさでは負けているミニトマトですが、ビタミンＣではふつうのトマトより勝っています。（*＾_＾*）/

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♪豚の野菜炒め♪

大好きなもやしをたっぷり食べたいときに作ります。
簡単で美味しい、大好きメニューです。
～*レシピ*～（4人分）
①ピーマン1個パプリカ1/2個と玉ねぎ1個は5mm程にスライスします。ニンニク1片は、包丁で潰しておきます。

②大き目のフライパンを火にかけて熱くしてサラダ油を入れ、ニンニクを炒め香りが出たら取り出し、食べやすく切った豚肉３００ｸﾞﾗﾑを入れて炒めます。

③もやし1袋と①の野菜を加え、ざっと混ぜ、酒を大さじ２を振り入れ炒め、中華出しの素小さじ２、オイスターソース小さじ１、コショウ少々を加えて炒め合わせます。

④醤油を、ひと回し加え、最後にごま油を小さじ２を鍋肌に回し入れて出来上がりです。

ちゃちゃっと作るのがコツなのですが、私はまだ修行が足りません。
プライパンと悪戦苦闘しています（笑）
なので、今は２回に分けて作るようにしています。
このほうが、もやしのシャキシャキ感が残って美味しいです。
体力と技を身に付けて、一度に作れるようにならねば

【健康メモ】
もやしにはアスパラギン酸が多く含まれています。アスパラギン酸とはアミノ酸の一種でスタミナをつけたり疲労を回復させる効果があります。
弱々しい比喩でよく使われる「もやし」ですがパワーアップの素となるお野菜なのですね。（*＾_＾*）/

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♪タコとネギの炒めもの♪

何気に地中海風（笑）
簡単なのにタコの旨みがダイレクトに味わえてとっても美味しいです。
タコって旨味成分の「ベタイン」を沢山含んでいるのですって。
だからシンプルでも美味しくって当たり前なのです（*＾＾*）
～*レシピ*～（4人分）
① 茹でタコの足2本は一口大に切る。白ネギ2本は斜め切りにします。

② にんにく2片はみじん切りにし、赤唐辛子1/2は種をとって小口に切っておきます。

③フライパンにオリーブ油大さじ3・にんにく・赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり炒め、香りが出たらタコ、ネギの順に加えて、全体に油がなじむまで炒めて、塩小さじ1/2で調味します。

これ、パスタに合えても美味しいと思います。
私はお醤油を少し垂らして食べるのが好きです。邪道ですが（笑）

【健康メモ】
タコの主成分は蛋白質。この蛋白質にはコラーゲンがたっぷり含まれているそうです。また脂肪分が少ないので低カロリー。
タコって美容にとってもいいのですね（*＾_＾*）/

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♪煮込みハンバーグ♪

フライパン一つで出来るレシピです。
いつも多めに作って冷凍庫へ。
ダブルで手抜きしちゃいます（笑）
～*レシピ*～（６人前）         
①玉ネギ小1個ははみじん切りにします。
パン粉1/2ｶｯﾌﾟを牛乳大さじ2に浸します。

②ボウルに合びき肉350ｸﾞﾗﾑを入れてよく練り、塩コショウ、ナツメグ、玉ネギをよく混ぜ合わせます。牛乳をしみこませたパン粉、卵1個を加えて更に混ぜます。

③ハンバーグの種を6等分にし成型します。
ボールをキャッチボールするみたいにすると空気が抜けて焼いたときに崩れないそうです。

④フライパンに油をひき、③を両面、こんがりと焼き目をつけます。

⑤④にホールトマト1缶を手でつぶしながら加え、固形ブイヨン１個、ケチャップ大さじ2、塩コショウ少々、ローリエ2枚を加え、蓋をして弱火で１０分程煮ます。

⑥ニンニクパウダー少々、バター大さじ1を加えて、中火にし、少し煮詰めて出来上がりです。

玉ねぎは炒めません。
わたしは、このほうが食感が楽しめて好きです。
煮込み用のソースも同じフライパンで作ってしまいます。
なので、最後にコク出しのバターとニンニクパウダーで誤魔化します（笑）
でも美味しい！　この方法、結構使えますよ（*＾＾*）

【健康メモ】
ナツメグは下痢や腹痛・消化不良などに効くと言われています。
ハンバーグぐらいにしか使わないと思いますが、ポテトサラダに一振りすると美味しいですよ。スパイスって体にいいものが多いので上手く使っていきたいですね♪

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♪茄子の肉味噌かけ♪

お茄子にこっくり味の肉味噌がよく合います。
ご飯がすすむ一品です。
～*レシピ*～（4人分）
①茄子4個は縦に２つに切って横に2～3つに切り、水に漬けてからラップに包んで電子レンジ（600W）で4分ほど加熱します。

②なべに鶏挽肉160ｸﾞﾗﾑ、酒大さじ4、味醂大さじ6、ねぎのみじん切り1/2本分、生姜のみじん切り1片分を入れて炒り煮し、火を弱めて、赤みそ大さじ3、砂糖大さじ2を加え、やわらかく炒ります。

③フライパンにサラダ油大さじ2を熱して①の茄子が柔らかくなるまで炒めます。

④茄子を器に盛り、肉味噌を載せて出来上がりです。

お茄子は最初にレンジで加熱しておくと炒めた時に油の吸収が少なくて済み、とってもヘルシーですよ。
肉味噌は多めに作っておくと結構重宝します。

【健康メモ】
茄子は胃腸の熱をとり、体を冷やし、のぼせを鎮める作用があるそうです。
漢方ではなすを民間療法に用い、例えば、なすの黒焼きを、切り傷などの治療に飲むそうでます。また、なすのヘタを「カテイ」と呼んで、黒焼きにし、口中に塗って舌や口内の荒れ、ただれを治すのにも用いているのですって。
お茄子って捨てるところがないのですね♪

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♪四方筍の炊いたん♪

水煮の筍を使った簡単煮物です。
ウチでは飾らない、こんなお煮しめがよく登場します。
～*レシピ*～（4人分）
①四方筍200ｸﾞﾗﾑは長ければ半分に切ります。人参1本は乱切り、豚肉200ｸﾞﾗﾑは食べやすく切ります。しいたけ4個は細切り、えのき茸少しは長さを半分に切ります。

②牛蒡1本は斜め薄切りにして酢を加えた水に漬けてから5分程下茹でします。

③鍋にだし汁4ｶｯﾌﾟを煮立て、沸騰してきたら①②を加えて、砂糖大さじ2、味醂大さじ2、薄口醤油大さじ2で味付けし、アクを取り、落し蓋をして弱火で20分程煮ます。

四方筍って地域によって色々な言い方があるのですね。
根曲がり竹（ねまがりたけ）、五三竹（ごさんちく）、千島笹（ちしまざさ）、篠竹（すすだけ）
私が買うところでは四方筍と表示されていたので、これって関西の言い方なのかな～？

【健康メモ】
筍の豊富な食物繊維は、便秘の予防・改善だけでなく、大腸がんの予防やコレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれるという効果がありますよ。（*＾_＾*）/

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♪春の天麩羅♪

春らしいお野菜を天麩羅にしてみました。
どちらも歯ざわりがよくって美味しかったです。
～*レシピ*～（4人分）
①薄力粉1ｶｯﾌﾟと卵1個に氷水を足して1ｶｯﾌﾟにして混ぜたもの、塩一つまみ、砂糖一つまみを粉のダマダマが残るくらいに、ざっと混ぜ合わせます。

②たらの芽2ﾊﾟｯｸは下の固い部分を5mm程度切り落としハカマを取り除きます。四方筍の水煮2ﾊﾟｯｸは長ければ2つに切ります。

③②に①の衣を付けて160～170度で揚げます。

④抹茶塩や梅塩を付けていただきます。

筍は水煮を使用したのでとっても簡単♪
2品とも食感が楽しめる天麩羅になりました。
天麩羅を揚げるときにお砂糖を少し加えるとサクっと揚がりますよ。

香り塩は最近は市販のものがあるのでとっても助かります。
天麩羅や唐揚げをお塩で食べると、ちょっとお上品な感じがしませんか？って私だけ？

【健康メモ】
たらの芽にはカロチンやビタミンB2、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。カロチンには体を老化から守って免疫力を高める働きがあります。ビタミンB2は粘膜を保護し、肌の調子を整えてくれますよ。♪

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♪菜の花のピーナッツあえ♪

春を告げるお野菜、菜の花のおひたしです。
さっぱり味にしてみました。

～*レシピ*～（4人分）
①菜の花２束は塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをしぼって3ｃｍ長さに切ります。

②ピーナッツ大さじ３は、細かく刻みます。

③だし汁大さじ６、醤油大さじ２、酒大さじ２、砂糖小さじ1/2と②を混ぜあわせ、菜の花と合えます。

普通、ピーナッツあえというとピーナッツバターを使ったり、ちょっとコックリ味に仕上げると思うのですが、今日はピーナッツの風味を感じる程度にしてみました。
私的には、こちらのほうが、菜の花のほろ苦いお味が楽しめて好きです。

【健康メモ】
菜の花はβカロチンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。
体調を崩しがちなこの季節、積極的に摂りたいお野菜ですね♪

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♪カリフラワーのピクルス♪

独特の歯ざわりがとっても美味しいカリフラワー。
ピクルスにしてシンプルにいただきます。
～*レシピ*～（4人分）
①ワインビネガー1/2ｶｯﾌﾟ、砂糖大さじ1、塩大さじ1、鷹の爪2本、ローリエ2枚を合わせて、ひと煮立ちさせてピクルス液を作ります。

②カリフラワー1個は小房に分け、塩を入れた熱湯で堅めにゆでます。

③カリフラワーを、ゆでたての熱いうちにピクルス液に浸し、ときどき上下を返して1～2時間おくと食べられます。

1週間くらい美味しく召し上がれますよ。
色を白く仕上げたいときは茹でるときに小麦粉を少し加えるかレモンの輪切りを1枚入れてくださいね。

【健康メモ】
カリフラワーはビタミンCを大変豊富に含み、熱を加えてもビタミンCが壊れにくいという特徴があります。カゼの予防や肌を美しくする効果が期待できますよ♪

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♪牛肉の焼きしゃぶ野菜巻き♪

野菜嫌いの父にいかにして野菜を食べさすか・・・
で、出来たレシピです（笑）
～*レシピ*～（4人分）
①牛もも肉薄切り320ｸﾞﾗﾑに塩コショウします。

②きゅうり1本は塩で板ずりし千切り、パプリカ1個と人参1/3本も千切り、玉ねぎ1/2個は薄切りにして水に晒しておきます。

③②の野菜をマヨネーズ大さじ1、酢小さじ1.5、サラダ油小さじ1.5、醤油小さじ1.5、砂糖小さじ1/3を混ぜ合わせたもので合えます。（お好みのドレッシングでもOKです）

④フライパンにサラダオイルを熱して牛肉を1枚ずつ広げて両面をさっと焼きます。

⑤焼いた肉に②の野菜を巻き、皿に盛ります。
お好みでレモンを絞って召し上がれ。

これなら厭でも野菜がお口に入ってしまいます（笑）
お野菜をドレッシングで合えているのでお肉との相性もいいですよ♪

【健康メモ】
牛肉は、たんぱく質、鉄を多く含む栄養価の高い食品です。
たんぱく質は抵抗力をつけるのに役立つと言われ、鉄は貧血にも有効とされています。

ただし牛肉はコレステロールが高いため、食べ過ぎには注意が必要です。
赤身を選んで賢く食しましょうね（*＾_＾*）/

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お茄子のにゅうめん

母の実家はお素麺で有名な兵庫県の揖保郡。
なので我が家では年がら年中、お素麺料理を食べます。
このおナスと炊いたにゅう麺は我が家の冬の定番です。
～*レシピ*～（4人分）
①豚もも肉200ｸﾞﾗﾑは一口大に切り、 ナス4本は、ザク切りにし水に漬けておきます。   

② 鰹と昆布のだし汁6ｶｯﾌﾟに、豚肉を入れて煮立て、薄口しょうゆ大さじ2.5、みりん大さじ2.5、酒大さじ4、塩少々で味付けし、一煮立ちさせ、ナスを加えて柔らかく煮ます。

③素麺4束をやや固さが残る程度にゆで、冷水でもむように洗います。

④②の鍋に素麺を入れ煮立ったら器に盛ります。

柔らかく煮えたおナスが絶品です。
お素麺も柔らかめに煮たほうが私好み。
小さな頃から食べなれたウチのお袋の味です。

【健康メモ】
ナスの紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があります。赤ワインでブームを起こしたポリフェノールは活性酵素の働きを抑える効果があり、老化防止やガン予防によいと言われていますよ♪

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ちらし寿司

昨日は雛祭り。
なのでお決まりのちらし寿司。
具にお酢を混ぜ込んでしまうので手間が省けます。
上に載せる具で春らしさが出せたと思うのですが・・・

～*レシピ*～（4人分）
①　干ししいたけ4個は水でもどし薄切りにします。れんこん1/2節をいちょう切りにし、酢を少々加えた水に５分程さらします。筍の水煮1本の穂先部分は縦に4等分にしその他はいちょう切りにします。

②鍋　に薄口醤油大さじ１と1/2、酒大さじ１、味醂大さじ２、砂糖大さじ１と1/2と、干ししいたけのもどし汁2/3ｶｯﾌﾟを煮たて、①を煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。（飾り用のれんこんを少し残しておく）

③　卵2個に砂糖小さじ1と塩をひとつまみを加えて錦糸玉子を作ります。（私は厚めに焼いて大きめに切ります）

④　菜の花1/4束と飾り用のレンコンは塩を入れたお湯で茹でます。

⑤　②がさめたら酢大さじ３を加えて混ぜます。

⑥　ボールに　ご飯2合分を入れて⑤（筍の穂先は飾り用に取っておきます）を加えざっくりと混ぜ合わせます。

⑦　お皿に盛り、卵、茹でエビ１２尾、菜の花、筍の穂先を載せて出来上がりです。

具は多めに⑤までのところまで作って冷凍保存すれば、次回は「すし太郎」並みのスピードで作れてしまいます（笑）
卵は厚めに作ったほうがしっとりとして美味しいと思うのですが・・・

【健康メモ】
「酢」には、酸性化に傾いた血液を弱アルカリ性に改善する≪血液浄化作用≫が強く、細胞の働きを活発にし、中性脂肪を抑制する働きがあるのだそうですよ♪

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金時豆と切干大根の炊いたん

母が田舎から帰った時に貰ってきた切干大根と金時豆。
一緒に炊いてみました。


～*レシピ*～（4人分）            
①金時豆250ｸﾞﾗﾑをきれいに洗います。

②鍋に入れ、5ｶｯﾌﾟくらいの水に一晩つけておきます。

③豆をつけ汁ごと（蓋をしないで）中火にかけ、煮立ったら２分くらいおいてから煮汁を捨てます。

④新たにお湯6ｶｯﾌﾟを加えて中火にかけます。
煮たってきたら　差し水をして、再び煮立ったら、火を弱め、落し蓋をして40分くらい煮ます。（指で摘んでつぶれるくらいまで）

豆を煮ている間にその他の具の準備をします。

⑤切干し大根40ｸﾞﾗﾑはたっぷりの水に10分位放ち、柔らかくもどしてザルに上げ、熱湯をまわし掛けます。粗熱が取れたら水気を絞り、ザク切りにします。
油揚げ1枚は全体に熱湯を掛け、油抜きをして細切りにします。

⑥④の鍋に⑤と砂糖大さじ4、味醂大さじ8、酒4/3ｶｯﾌﾟを加えて10分くらい煮、最後に薄口醤油大さじ1を加えてひと煮立ちさせます。
火を止めてそのまま冷まし、味を含めます。

かなりあっさり味のお豆さん。
切干大根と一緒に煮ているので、ご飯のおかずになりますよヾ(●´∀｀●)ノ

【健康メモ】
金時豆はカルシウムをはじめ、鉄分やカリウム、ビタミンＢ１、Ｂ２を豊富に含んでいます。
カリウムには、食塩のナトリウムを体内から排泄するという大切な働きがあります。
ですから、血圧の高いひとにとっはとってもよい食品ですよ。♪

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ネギのスープ煮

ネギの甘い季節だけの簡単お惣菜です。
あと一品って時に重宝します。

～*レシピ*～（4人分）   
①白ネギ2本は4cm長さのブツ切りにします。

②鍋に固形スープの素1個、水2ｶｯﾌﾟ、酒大さじ1、味醂小さじ2を入れ煮立たせます。

③ネギを②に入れ7分程煮、塩コショウで味を調えます。

熱々でも、冷やしてもどちらでも美味しいです。
時間があるときは焼き網で軽く焼いてから煮て下さい。
香ばしさが出て更に美味しくなります。
少量のベーコンやハムでコクを付けてもいいかも知れませんね。

【健康メモ】
ネギは風邪の特効薬。身体を温め、発汗を早め、のどの痛みや痰を取り去り、その上、胃腸を整え、グツスリ眠らせて、身体に力をつけると言う総合作用を発揮します。
気温の変化の激しいこの時期は,
おかしいなって思ったら、おネギを食べましょうね♪

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豚肉のレモンマリネ焼き

豚肉がとってもさっぱりいただけます。
マリネすることで、お肉も柔らかくなり旨みも増すように思います。

～*レシピ*～（4人分）
①レモンの絞り汁大さじ2、オリーブオイル大さじ4、ニンニクのみじん切り2片分、鷹の爪の小口切り（種は取ってください）1/2本、クレイジーソルト少々でマリネ液を作ります。

②豚ロース肉（焼肉用）360ｸﾞﾗﾑを①に10分程、漬け込みます。　

③フライパンを熱して少量のオリーブオイルを入れ、①の両面 をこんがりと焼きます。

④つけ合わせにもやしをさっと湯がいたものにネギの小口切りを合わせたものを添えて盛り付けます。
豚肉でもやしをくるむようにして、好みでお醤油やマスタードに漬けて召し上がってください。

ヘルシーにしたいときはヒレ肉で。
マリネするのでパサつきもなくお肉の旨みをしっかりいただけますよ。

【健康メモ】
豚肉には、ビタミンB1が多く含まれています。
疲れ気味の方は、積極的に摂取しましょうね。

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