大阪漬け
蕪や大根を使った、お漬物で、昔、大阪城を築くときに、忙しい工事係の武士の家で漬けたのが始まりだそうで、かなり古くからある漬物だそうです。
必ず葉っぱも入れるのが特徴で、浅漬けにします。
～＊レシピ＊～
①蕪３個は0.5×3cm位に切り、葉と茎は細かく刻みます。
② ①に塩を一つまみふってもみます。
③ ②にさっと湯を回しかけて、冷水に取ります。
④水気を絞って容器に入れ塩小さじ１と乾燥めかぶひとつかみ（切り昆布でもよい）とざっと混ぜ、重しをして半日程で、食せます。
葉と大根の味が馴染んで美味しくなるのは、１晩おいてからです。
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食べるときは、水洗いせずそのまま絞り、醤油をかけて頂きます。
めかぶ（昆布）を入れるのはオリジナルです。なので、なくても良いです。
ウチでは、重しではなく、この「卓上漬物器」を利用してます。
高さ１２ｃｍ程の小さなもので、浅漬けなどを食べきれる量、作るのに便利です。
そのまま冷蔵庫に入れられるので塩分も控えれますし、漬かり過ぎも防げます。
【健康メモ】
蕪の葉には、ビタミンＣ カロチン ビタミンＢ２ カルシュウム リン 鉄 カリウムを豊富に含む、まさにビタミンとミネラルの宝庫の様な野菜です。ビタミンＡやＣは発ガン抑制効果を持ちます。緑黄食野菜が注目される一つの理由もそこにあります。蕪や大根の葉をもっと活用しましょう（＊＾＾＊）
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コメント
どうもはじめまして(^o^)/
大阪漬ってあるんですね！初めてしました。漬け物大好きなので、こんど参考にしてトライしてみます。
投稿: しん | 2005年11月 6日 (日) 13時25分
お漬物 大好物で～す
お漬物でご飯食べれますよ
この間 カブときゅうりの浅漬け 作ってたべました
野菜が安売りの時に買って 浅漬け作ってたべます
今度 大阪漬けに挑戦してみますね～
投稿: puti tomato | 2005年11月 6日 (日) 14時08分
お正月のお漬物用に今カブラの成長を毎日見守っています＾＾
容器も小ぶりでいいですね、うちも買おうかな。
めかぶをあることだし、作ってみたいと思います♪
投稿: peko | 2005年11月 6日 (日) 14時34分
おはようさん♪
めかぶは血管を強くするそうです。毎日、お湯をそそいでいただくとしらずしらずに身体に良いとのこと。世の中、サプリが流行っていますが健康は毎日の食生活から。「ぬかづけ三日ボウズ」の怠慢な私ですが、白いご飯の上にお漬物をちょこんと乗せて食べるのって大好きです。
投稿: すもも | 2005年11月 7日 (月) 07時35分
☆〃To しんさん
TB有難う御座います。
ぜひ、作ってみてください。
おいしいですよ♪
☆〃To puti tomatoさん
私も、お漬物さえあれば他は何もいらないタイプです。
puti tomatoさんの作り方もまた教えてくださいね（*＾＾*）
☆〃To pekoさん
この容器、思った以上にいい仕事をします。（笑）
お正月のお漬物、楽しみですね(∩.∩）
☆〃To すももさん
めかぶ、毎日、食べるようにしてます（●＾o＾●）
おいしいから、無理なく続けられますもんね♪
投稿: あばた | 2005年11月 7日 (月) 18時26分