♪お茄子と鶏挽肉の挟み蒸し・エスニック風♪
見た目も綺麗だし、さっぱりしてるし、食欲のないときでも美味しくいただけますよ。
~*レシピ*~(4人分)
①玉ねぎ1/2個はみじん切りにします。茄子2本はタテに5mm幅に切って水に放ちます。
②マヨネーズ大さじ5、醤油小さじ1/2、塩小さじ1/4と玉ねぎ、鶏の挽肉250グラムを練り混ぜます。
③茄子の水気を拭いて、全体に片栗粉を振り、ラップの上で茄子→③のタネ→茄子→③のタネ→茄子→③のタネ→を繰り返し重ねていき、最後を茄子で終わり、ラップで全体を包みこんで長方形の立方体に整えます。これを2本作ります。事前に茄子とタネを半分ずつに分けてから作業するといいですね。
④電子レンジに入れて6分過熱し、ラップをしたまま冷まし、冷蔵庫で冷やします。
⑤水大さじ2、レモン汁1/2個分、ナンプラー小さじ1、鷹の爪の輪切り1/4本分を混ぜ合わせ付けダレにします。
⑥④をラップのまま切り分け、ラップを外し器に盛って、⑤をかければ出来上がりです。
ナンプラーがなければ醤油でもOKです。
【健康メモ】
茄子には、皮に紫黒色の色素「アントシアニン」、一般になすのアクと呼ばれるクロロゲン酸などの抗酸化成分「ポリフェノール」が含まれています。 これらの成分は、体の老化を防ぐ、動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用があるそうですよ (o^v^o)b
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