♪キャベツと厚揚げのアンチョビ炒め♪

厚揚げをイタリア～ンな炒め物に。意外と合うから不思議です（笑）
～*レシピ*～（4人分）
①キャベツ1/4個はザク切りにします。厚揚げ1ﾊﾟｯｸは熱湯を回しかけ、油抜きし、1cm厚さの色紙に切ります。アンチョビ（フィレ） 3枚、ニンニク1片はみじんぎりにします。

②キャベツを耐熱の袋に入れ、電子レンジの温め機能で過熱します。

③フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、アンチョビ、ニンニクを入れて中火でいため、香りがたってきたら、厚揚げを加えてサッといため、キャベツを加えて強火で手早くいため、塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1.5で味を調えれば出来上がりです。

最後のお醤油が上手く中和させてくれるのかな？
キャベツを先に電子レンジで過熱しておくと炒めたときにベタっとならず手早く炒めることができますよ。

【健康メモ】
オリーブオイルは体に不可欠な善玉コレステロール値を下げることなく悪玉コレステロール値だけを下げるという点でも、リノール酸など他の種類の脂肪酸よりすぐれているんですって(o^v^o)b　　

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♪タコのジェノバソース和え♪

パスタでよく使うジェノバソース、ついつい作りすぎてしまいますよね。
なのでこんな使い方も。
～*レシピ*～（4人分）
①ジャガイモ2個、人参1/2本はいちょう切りにし、塩を加えた熱湯で茹でます。いんげん1ﾊﾟｯｸは筋を取って、塩を入れた熱湯でゆで3ｃｍ長さに切ります。茹でタコ150ｸﾞﾗﾑは食べやすい大きさに切っておきます。

②レモン汁大さじ1、塩コショウ少々で①を和え、ジェノバソース大さじ2を加えてさらに和えれば出来上がりです。

★ジェノバソースの作り方★
# 生バジル　40～50ｸﾞﾗﾑ
# 松の実　30ｸﾞﾗﾑ（炒ります）
# くるみ　20ｸﾞﾗﾑ（炒ります）
# にんにくのみじん切り　2片分
# 粉チーズ（パルメザン）　30ｸﾞﾗﾑ
# オリーブオイル　1カップ
# 塩　小さじ1/3
# こしょう　少々
をミキサーやフードプロセッサー、すり鉢などでペースト状にし、2～3日置きます。

【健康メモ】
タコにはアセチルコリンという成分が含まれており、これは神経の作用を休めさせると言われています。意外や癒し系なのですね(o^v^o)b　　

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♪おじゃがの明太子和え♪

電子レンジまかせの簡単な一品。

～*レシピ*～（4人分）
①ジャガイモ3個は洗ってラップに包み、電子レンジで5分ほど過熱し、熱いうちに皮をむいて2ｃｍ角ぐらいに切り、バター大さじ2と絡め、塩コショウします。

②明太子（小）1腹は皮から中身を出し①と和えれば出来上がりです。

バターと明太子って相性がいいですよね。
ジャガイモをブロッコリーなどに変えても美味しいですよ。

【健康メモ】
じゃがいもはビタミンＣがいっぱい。インフルエンザ対策にも有効ですよ　(o^v^o)b　　

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♪エスニック風オムレツ♪

スイートチリソースのピリっとした辛さがナンプラーで味付けた具と合うんですよ。
～*レシピ*～（4人分）
①キャベツ1/4個、玉ねぎ1個は1ｃｍ幅にきります。パプリカ1/2個は1ｃｍ角に切ります。豚薄切り肉200ｸﾞﾗﾑも1ｃｍ幅に切っておきます。生姜1片はみじん切りにします。

②フライパンにゴマ油を熱し、生姜を炒め、豚肉を加え色が変わったら、玉ねぎを加えしんなりしたらピーマン、キャベツを加えてナンプラー小さじ2、塩コショウで調味します。

③卵6個は溶いておきます。

④綺麗にしたフライパンに卵の1/4量を流し入れ、②の具財の1/4量を載せて卵で包み込んで皿に移します。残り3個も同様に作ります。

スイートチリソースを適宜かけて召し上がってください。

【健康メモ】
卵はビタミンCと繊維以外の栄養素をバランスよく併せ持っています。なのでピーマンやキャベツのビタミンＣや食物繊維が合わされば完全食になっちゃいますよ(o^v^o)b　　

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♪豚肉と豆腐のレンジ蒸し♪

電子レンジで作るお手軽茶碗蒸しです。

～*レシピ*～（4人分）
①たまねぎ2個は大き目のみじん切り、しいたけ6個も大きめのみじん切りにします。

②豆腐2丁は手で崩し、鶏ひき肉300ｸﾞﾗﾑ、おろし生姜1片、塩小さじ2/3、片栗粉大さじ4、①と混ぜ合わせ、耐熱の器に入れてラップをし、電子レンジで15分過熱します。

③鍋に水3ｶｯﾌﾟ、鶏がらスープの素大さじ2、醤油大さじ4、を沸騰させ、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2、水大さじ4）でとろみをつけます。

④出来上がった②に③をかけ、青ネギ4本の小口切りをトッピングして出来上がりです。

表面が綺麗でなくてもアンで隠れるからへっちゃらですよ！

【健康メモ】
豆腐のタンパク質は、血液中のコレステロールを低下させ、さらに、その成分の一つ（ペプチド）が血圧上昇を抑制するといわれていますよ(o^v^o)b　　

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♪かにとえのきの混ぜご飯♪

簡単で低コストなのに、かなり美味しい「カニ飯」が作れてしまいますよ。
～*レシピ*～（4人分）
①カニ缶1缶（小）は缶汁をきり、軟骨を取り除きます。えのきだけ1袋は根元を切り、長さ3cmに切ります。

②鍋にサラダ油小さじ1を熱しカニとえのきを入れて、酒大さじ1を加え、中火で炒め、えのきだけがしんなりしたら、薄口醤油小さじ1、味醂小さじ1/2を加えて強火にし水分を飛ばすように炒めあげます。

③ご飯茶碗4杯の温かいご飯に③を混ぜ込めば出来上がりです。

カニ缶のお汁はキュウリとカニカマとの酢の物に混ぜると「なんちゃってカニ酢」の味が格段にアップしますよ。

【健康メモ】
かにをゆでると赤くなるのは、強い抗酸化作用を持つアスタキサンチンというカロチン色素のためです。カロチンは摂取すると体内でビタミンＡに変わり、動脈硬化やがんの予防、老化を抑えるなどの効果が期待できますよ(o^v^o)b　　

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♪明石焼き風オムレツ♪

オムレツにタコを使って簡単明石焼き。
～*レシピ*～（4人分）
①茹でタコ250ｸﾞﾗﾑは適当な大きさに切っておきます。三つ葉2束はざく切りにします。

②卵６個とだし汁2ｶｯﾌﾟ、長芋のすりおろしたもの大さじ2、薄口醤油小さじ1を混ぜ、小麦粉大さじ3をふるいにかけながら混ぜこみます。

③鍋に出し汁1/2ｶｯﾌﾟ、薄口醤油大さじ2、味醂大さじ2、酒大さじ2、塩少々を入れ温めます。

④フライパンに油をひき、中火で卵を(１人分)入れ、中央にタコと三つ葉（飾り用に少し残しておきます）を載せ、 両端をたたんでひっくり返し焼き上げます。

温めたつゆをかけと三つ葉と甘酢生姜をのせて出来上がりです。
もともと明石では「明石焼き」のことを「たまご焼き」って呼んでいたそうですよ。

【健康メモ】
タコは「亜鉛」を多く含んでいるので、味覚障害の症状の回復に効果があるそうですよ　(o^v^o)b　　

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♪ごま風味鶏じゃが♪

少ないお肉でもボリュームがありますよ。
～*レシピ*～（4人分）
①じゃがいも3個は４つに切って水にさらします。玉ねぎ1個はクシ切り、鶏もも肉（小）１枚は一口大に切り、糸こんにゃく1袋は熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切ります。いんげん1/2ﾊﾟｯｸは、熱湯でゆで、斜め切りにしておきます。

②鍋にサラダ油大さじ1を熱して鶏肉を強火で炒め、表面の色が変わったら取り出します。

④.同じ鍋で、じゃがいも、にんじん玉ねぎを中火で全体に油が回るまで炒めたら、だし汁2.5ｶｯﾌﾟと鶏肉、糸こんにゃくを加えて強火にし、煮立ったらあくを取って中火にし、砂糖大さじ2.5、醤油大さじ4、酒大さじ2を入れ、落としぶたをして20分ほど煮、すりゴマ大さじ2、ごま油大さじ1を加えてひと混ぜし、いんげんを加えて１～２分煮て出来上がりです。

最後に入れるゴマとゴマ油で風味がぐっと出ます。

【健康メモ】
ごまに含まれるゴマリグナンには活性酸素を撃退するパワーがあるそうですよ。年齢とともに肝機能が低下して、体内に老廃物が溜まり、肌あれや肥満などの老化を引き起こしやすくなるそうですが、ゴマを食べてれば安心かもよ～(o^v^o)b　　

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♪アスパラと人参のツナソースがけ♪

いつも脇役のアスパラを主役に抜擢（笑）
～*レシピ*～（4人分）
①アスパラ1束は下の堅いところの皮を剥き、人参1/2本はスティック状にきり、それぞれ塩とオリーブオイルを加えた熱湯で茹で、冷水に取ります。   

②ツナ缶小１缶の油を切り、マヨネーズ 大さじ２、しゃぶしゃぶ用ゴマだれ大さじ１と合わせて野菜にかければ出来上がりです。

このソース、キャベツやきゅうり、いんげんとの相性もいいですよ。

【健康メモ】
アスパラの穂先には毛細血管を丈夫にする働きのあるルチンが多く含まれていて、動脈硬化や高血圧の予防によいと言われていますよ(o^v^o)b　　

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♪麩のチャンプルー♪

沖縄のお友達が作っているのを見て無性に食べてみたくなりました。
～*レシピ*～（4人分）
①圧縮麩40ｸﾞﾗﾑは、水でもどし、水気をしっかりしぼり、一口大のそぎ切りにします。

②ボウルに卵2個を割りほぐし、しょう油小さじ１と塩少々を加えて混ぜ、麩を浸しておきます。

③豚薄切り肉200ｸﾞﾗﾑは、ひと口大に切り、塩少々と酒大さじ1で下味をつけます。

④もやし1袋はヒゲ根を取り除き、にら1束は４～５センチ長さに切ります。にんじん1/3本もにらと同じ長さの細切りにします。

⑤フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、②を卵ごと入れ、中火で、表面に焼き色がつくまで焼き、一旦とり出します。

⑥サラダ油大さじ１を足し、豚肉と野菜を入れていため、肉の色がかわって全体に油がなじんだら、麩をもどし入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々で調味します。

⑦鍋肌から大さじ1/2、ゴマ油大さじ1/2を回し入れ、手早く全体をいため合わせ、火を止めます。皿に盛り、かつお節を載せれば出来上がりです。

沖縄の車麩を買いたかったのですが大きくって量も多くて「とても食べきれないな」と断念。
その横に置いてあった同じく沖縄のお麩「圧縮麩」を買ってみました。
後で知ったのですが、これって車麩を圧縮したものらしいです。コンパクトだけど量は変わらないってことですね（笑）
今回は沖縄のアンテナショップで買いましたが、近鉄百貨店でも車麩は売ってました。
無ければ普通の焼き麩を代用に使ってもいいのではないでしょうか。

【健康メモ】
麩の原料のグルテンにはアミノ酸、とくにグルタミン酸が豊富でグルタミン酸は脳の中で情報を伝える神経伝達物質の材料となって学習能力をアップさせたり物忘れを防いだりするといわれていますよ(o^v^o)b　　

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